切达奶酪吐司

作者： leibaobao00

来自孟老师的100道面包。25公分屋诺长条吐司模两条。

用料

• 奶酪面团（汤种）
• 切达奶酪 一片17克
• 牛奶 70克
• 高筋粉 20克
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 水 180到210克（我加了210）
• 干酵母 5克
• 无盐黄油 30克
• 蔓越梅干 70克
• 香酥粒（表面装饰） 适量

切达奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种面团，将切达奶酪用手撕碎，再加入牛奶中，用小火边煮边搅拌至奶酪融化，再加入面粉煮成团状，如图。盖上保鲜膜，略凉后放入冰箱冷藏一个小时左右备用。

步骤 2

将汤种面团和除酵母，黄油，蔓越梅外的所有材料全部混合，揉成面团，然后加入酵母揉匀，最后加入黄油揉到具延展性面团，再加入切碎的蔓越梅干揉匀。进行基础发酵至约两倍大。然后将面团均分六份，滚圆松弛15分钟。

步骤 3

松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。

步骤 4

压薄底边，卷起。

步骤 5

搓成长约35公分的长条，编成辫子。

步骤 6

如图。两头捏紧。

步骤 7

放入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 8

发酵到模具9分满，表面涂牛奶，撒香酥粒。

步骤 9

入预热180度烤箱中下层上下火烤25分钟。火力和时间根据自己烤箱。烘烤15分钟左右如果上色明显，请盖锡纸或者上火调低10到20度，下火不变，以避免上色过深。

步骤 10

组织还不错吧？味道留待明天再尝了。

切达奶酪吐司的小贴士

香酥粒做法：30克糖粉，50克低筋面粉，5克奶粉先混合，再加入40克切碎的无盐黄油，用手轻轻搓揉成均匀的松散状即可。黄油不需要软化。这样才可以和粉类结成颗粒状。用不完的可以冷冻保存。

菜谱创建时间：2015-01-28 22:02:54