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爆米花小泡芙 （创意甜点大师Dominique Ansel食谱）
用料
爆米花小泡芙 （创意甜点大师Dominique Ansel食谱）的做法步骤
制作焦糖爆米花：
在一个烤盘上铺上烤盘纸。在中等大小锅里混合爆米花粒和蔬菜油。盖上锅盖，中火加热直到玉米粒开始爆。猛烈晃锅，防止爆米花烧焦。约5分钟后不再听到爆米花的声音时，将爆米花倒在烤盘纸上晾凉。扔掉没有爆开的玉米粒。
将砂糖、红糖/黑糖、糖浆和水在另一个中等大小锅里混合，中火煮开。直到糖浆达到115摄氏度（239华氏度）之前，不要搅拌。这时焦糖变成了类似蜂蜜的颜色。
将黄油加入锅中，慢慢搅拌。加热焦糖到149摄氏度（300华氏度）后停止，这时焦糖应该颜色深了两度，泡泡也小了很多。
加入小苏打和盐。注意，小苏打可能会造成焦糖溅出来。搅拌至全部融合。
用一个耐热的刮刀将爆米花盖在焦糖里，直到全部裹上焦糖。将爆米花重新倒回烤盘纸上。迅速用刮刀分散开黏在一起的爆米花。
冷却后（约10分钟），用刀把爆米花剁碎，储存在密封容器里备用。
制作酥皮和小泡芙：
将传统式烤箱（conventional）预热至190摄氏度（375华氏度），对流式烤箱（convection）预热至175摄氏度（350华氏度）。
在中等大小锅里混合水、牛奶、黄油、糖和盐。中火煮开。
倒入面粉，并用木勺搅拌。直到混合物完全混合形成面团。继续搅拌，直到面团开始变干（约1-2分钟），这时你应该能看到底部（锅上）开始形成一层膜。
将面团放入台式搅拌机（用桨状搅拌头），或者用耐热的刮刀搅拌。低速搅拌，将鸡蛋依次放入，再放下一个鸡蛋前，确保之前的鸡蛋已经充分混合。一开始可能有点困难，但之后面团会变稀的。
裱花袋剪开装上裱花嘴。用橡胶刮刀挖2大勺酥皮放入袋中。
在一个烤盘上铺上烤盘纸。将裱花袋拿在距离盘子1.25厘米的高度，与盘子90度垂直，挤出4厘米直径的小点，每个间距3.5厘米。继续挤直到所有酥皮用完。
用手指尖或者甜点刷，将蛋液轻轻刷在酥皮上。将爆米花撒在酥皮上，完全盖住它的表面。然后同样撒珍珠糖盖满表面。用手指按压爆米花和珍珠糖，以确保它们粘在酥皮上，烤制中不会掉落。
将酥皮在烤箱中层烤10分钟。取出烤盘，转180度，再烤10分钟。烤好的酥皮应该金黄色，打开里面应该是基本空心的。
将酥皮留在烤箱纸上晾凉。
爆米花小泡芙 （创意甜点大师Dominique Ansel食谱）的小贴士
1. 制作酥皮时，鸡蛋的用量依面团的稠度而有所不同。检查面团稠度的方法，是将橡胶刮刀插入面团然后竖直提起。稠度正确的面团，应该在刮刀下方形成一个光滑的V字型的“丝带”。 2. 爆米花小泡芙最好在制作12小时内食用。 3. 酥皮面团在密封容器里可以冷藏4天。面团可以用来制作别的甜点比如香草双球泡芙和巴黎纽约蛋糕（食谱近期翻译）。
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