盐水鸭的做法

作者： 安的厨房

来个盐水鸭的做法吧，眼看就过年了，年夜饭的餐桌上，来上这么一道凉菜，一定会增色不少！ 　　盐水鸭，传统做法是拿盐抹遍全身，腌渍后，再入锅煮。今天来个改良版本的，相信我，既然是改良，一定是味道更好！

用料

• 鸭腿6支
• 花椒1小把
• 糟卤一瓶
• 葱姜适量
• 八角两个
• 陈皮一小撮
• 盐适量

盐水鸭的做法的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净稍沥干水份备用；

步骤 2

将花椒放入炒锅，小火干炒出香味，加入盐，炒至盐变黄色即可关火，即为椒盐。

步骤 3

将椒盐放入鸭腿，加2勺糟卤，揉匀，放入冰箱，冷藏48小时。

步骤 4

清水洗净鸭腿，放入锅内，加花椒一勺，剩余的糟卤，葱姜大料及陈皮，然后加水满过鸭腿一指深。

步骤 5

大火煮开后转小火煮40分钟即可。晾凉斩件

盐水鸭的做法的小贴士

1、如果你嫌炒制椒盐麻烦，可以直接用市售的椒盐粉。 　　2、用整鸭也是可以的，记得鸭内笼也得抹椒盐。 　　这原本是留美的方子，比我家以前传统的做法，多加了糟卤。我一向喜欢糟卤，所以没任何犹豫，再次做盐水鸭时，倒进一瓶一起卤，味道果然不一样，所以，从此以后，我家做盐水鸭，也放糟卤。 　　不要问我糟卤是什么，江浙沪人们的大爱，看过我以前文章的朋友，一定记得我那篇泡椒凤爪里，也有大量糟卤。一般大点的超市都有卖的，实在没有，还有万能的淘宝。

菜谱创建时间：2015-01-28 10:44:00