可可斑马戚风裸蛋糕

作者： 白川四两

终于战胜了用可可粉必消泡的魔咒，终于吃到了心心念念想给自己点赞的可可戚风，快感动哭了。 抹奶油，不太爱抹的整整齐齐，我喜欢这种放荡不羁的凌乱风，比较有食欲 本菜谱的戚风可做6寸活底圆模一个，奶油用量看个人，我不喜欢太多奶油

用料

• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 20g
• 低粉 65g
• 盐 1小撮
• 植物油 30g
• 牛奶 45g
• 可可粉 18g
• 开水 40g
• 【蛋白霜】
• 蛋白 3个
• 白砂糖 50g
• 【装饰类】
• 淡奶油 150-200g
• 白砂糖 15g
• 蓝莓
• 香蕉

可可斑马戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

● 18g可可粉用40g的开水搅拌至无颗粒的浓稠的可可酱。 ● 蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器必须无水无油。鸡蛋选大个的。 ● 低粉过筛。

步骤 2

20g白砂糖加入3个蛋黄中，手动搅拌至砂糖溶解，加入45g牛奶和30ml植物油，搅拌均匀。 加入过筛好的65g低粉，翻拌均匀。

步骤 3

3个蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后，分3次加入共40g细砂糖。 打发至8-9分发。

步骤 4

烤箱预热170度。取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻版均匀。 再去一部分混合好的蛋黄蛋白混合面糊，与可可酱混合。再把混合好的可可酱面糊，倒入大盆的面糊当中，【随意翻拌几下】，翻拌太多次完全混合好的话就没有斑马纹路了。所以，翻拌几下，就几下就好。 面糊倒入模具中。 175度，中下层，35分钟。 烤完立刻取出，从40cm的高处松开自由落体摔下，震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。 完全冷却后脱模。

步骤 5

200g淡奶油加入15g砂糖打发。 戚风横切成3-4层。 水果洗净，香蕉切片。

步骤 6

放一片戚风蛋糕片，抹一层淡奶油，放上水果，再放戚风，再抹奶油，再放水果直至放完。 顶部放完水果后撒上糖粉装饰。

菜谱创建时间：2015-01-27 18:23:09