豉椒排骨

作者： 请赐臣妾吃不胖

菜谱来源：艾格吃饱了。

用料

• 猪肋排 500g
• 阳江姜豉 一瓷勺
• 油 200ml
• 生抽 四至五瓷勺
• 绍酒 二瓷勺
• 糖 半瓷勺
• 花椒 七至八瓷勺
• 干辣椒 一至两根
• 葱 数段
• 姜 两厚片

豉椒排骨的做法步骤

步骤 1

起一开水锅将肋排焯水至变色后捞出，冲洗干净，用厨房棉纸吸干水分。

步骤 2

在锅里倒200毫升油，烧至五六成热，把擦净水分的排骨下锅炸一次捞出；等到油烧到七八成热时又把排骨再炸一次至表面金黄。 Ps：排骨虽然炸两次，但注意不要炸到很柴，第一次炸放下去停留10秒以内就捞出的。

步骤 3

把锅里的油倒出来，留约两三瓷勺油量在锅内，烧至七八分热，把数枚切成段的葱、两三片姜和一瓷勺豆豉炒香后关火。 Ps：之前油温没有太高，你可以留着炒其它菜，这点点微末油量问题不大，离致癌还远上那么两三光年

步骤 4

把排骨和豆豉都移到小砂锅里拌拌匀，视口味加生抽、一瓷勺绍酒、半瓷勺糖，七八粒花椒，剪碎一两根去籽的干辣椒，加少量水，不要太多，刚没过排骨即可。

步骤 5

大火煮开后小火煮约半小时，等汁水收得差不多就行了，当中可以开盖察看的时候顺便把排骨翻翻面，和作料们裹裹匀。

步骤 6

要是想拍照好看点发朋友圈，就撒把葱花喽。

豉椒排骨的小贴士

姜豉较咸鲜，可试自己口味适当调整用量

菜谱创建时间：2015-01-27 14:31:59