葡萄干吐司（80%中种）

作者： 紫色潜影贝

新浪微博博主@可心yk的方子

用料

• 高粉(中种） 224
• 牛奶 150
• 酵母， 2.5
• 高粉（主面团） 56
• 鸡蛋 36
• 盐 3
• 糖 30
• 酵母 0.5
• 黄油 20
• 葡萄干 80

葡萄干吐司（80%中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合一起，面包机程序32，揉5分钟

步骤 2

室温（21度）发酵4小时左右，至约4倍大

步骤 3

中种撕成小块，与主面团材料除黄油混合，面包机程序32，两次，第二次加入黄油

步骤 4

葡萄干80克，切碎

步骤 5

揉面结束后，发酵40分钟，排气，分割为3等份，静置15分钟，碾开面团，铺上葡萄干，卷起

步骤 6

放入吐司模，温暖处发酵至9分满

步骤 7

烤箱160度，30分钟

步骤 8

成品14cm高，柔软

步骤 9

表皮薄薄的，软软的，皱皱的，正如我最喜欢的那样

步骤 10

十分好吃，拉丝，吃出了北海道吐司的感觉

菜谱创建时间：2015-01-25 22:09:41