猴头菇炒火腿

作者： 花曳

在菜场看到新鲜诱人的猴头菇，勾起了儿时的回忆。 七八岁狗都嫌的年纪，爬树趟河的不着家。非要暮色四起炊烟袅袅，妈妈扯着嗓子喊，才会恋恋不舍的结束和小伙伴们没完没了的游戏，泥猴样的回家。 记得那个时候，天蓝云白，捉迷藏躲的大树墩子后面，有一朵朵大人拳头大小的蘑菇，摸上去毛茸茸的，也不知道是什么玩意儿。 妈妈看到，会摘了回去，洗洗炒给我和弟弟吃。这么多年过去，味道已然不记得，对那个白白绒绒的样子，却是记忆犹新。 猴头菇，营养丰富，大多是晒干了再炖鸡肉什么的。味稍苦，烹饪上不讨好，所以都是知道营养好，吃的却不多。 今天尝试了小炒，润润绵软的口感有肉的错觉，可以保留的菜单。

用料

• 猴头菇 一个
• 青蒜 一根
• 火腿 两片
• 玉米油 一大勺
• 糖 一勺
• 盐 一小勺
• 生抽 一勺
• 鲜贝素 适量

猴头菇炒火腿的做法步骤

步骤 1

猴头菇有苦味（都这么说，我没尝出来）不过大家都这么说，想必是有道理的。 我的办法是较长时间的浸泡加上烹饪时候放糖。 新鲜猴头菇买回来，我先泡了一下午。 中间换了三次水。如果是夏天，可要防止泡酸了。 撕成小朵待用，比刀切的自然且味道好。

步骤 2

火腿切条，或者用火腿肠代替也行。 青蒜切丁待用。

步骤 3

玉米油入锅，放稍多的糖，中大火，快速划开，冒泡的时候，下火腿，快速翻炒。

步骤 4

加入青蒜丁，猴头菇，翻炒。生抽少许，盐少许，鲜贝素或者蚝油少许勾味儿，关火盛出。

猴头菇炒火腿的小贴士

为什么用鲜贝素。我炒的时候，家里有在下厨房买的那个酱瑶柱，放了些油汁，味道很鲜美。 为什么大火。全程大火很考验眼疾手快，一不小心就糊了……这样炒出来的猴头菇能最大程度的保留水分，咬上去汁满味足，不会发柴。

菜谱创建时间：2015-01-25 20:36:41