胡萝卜红烧羊肉

作者： 马先

婆婆从内蒙寄来的羊肉，切好块的小羊排，用爸比的做法烧的，亮点是要放俾县豆瓣酱。

用料

• 羊小排 750g
• 胡萝卜 4根
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒 3颗
• 花椒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 俾县豆瓣酱 1小勺
• 六月香豆瓣酱 1小勺

胡萝卜红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

羊小排自然解冻，用水洗净血水，入沸水焯一下，加生姜、花椒去腥，煮出血沫后捞出，用冷水冲干净备用。

步骤 2

生姜、蒜拍断拍扁，炒锅倒入油适量，油热后放入生姜、蒜、葱、干辣椒，炒香，然后倒入羊排翻炒，至表面微微变黄，倒入生抽、老抽，翻炒，再放入两种豆瓣酱、白糖，翻炒均匀。

步骤 3

锅内倒入水，没过羊肉，大火烧开，然后改小火，压一个小时。

步骤 4

用的是康宁微压锅（用高压锅压一下或者砂锅炖一下也可以的），所以一个小时羊肉已经足够烂了。这时可以尝一下咸淡，因为酱油和豆瓣酱都是咸的，所以根据口味加盐。然后放入切成滚刀块的胡萝卜，大火烧开，再改小火压半小时。

步骤 5

最后开盖，大火收汁，出锅。

胡萝卜红烧羊肉的小贴士

沸水煮一下，去除一些肉里的嘌呤；生姜、花椒可以加一些，去腥去膻。

菜谱创建时间：2015-01-23 19:17:34