柠檬茴香百里香盐烤鱼--NB-H3200烤箱

作者： 呱呱呱呱

盐烤鱼，传统西餐，卖相极佳，制作方便，用粗盐包裹全鱼同烤的方式，最大程度保留了鱼身本来的鲜嫩与风味，百里香本身和鱼的配搭是天衣无缝的，然而第一次尝试在香草烤鱼中加入小茴香，发现香料只增加了一种，闻到的香味与尝到的滋味却是翻倍的，不管在嗅觉上还是味觉上都交错并且丰富了起来。 此次试用的烤箱型号为NB-H3200，此款烤箱为32L家用电烤箱，外观大气，容量适中，上下管分开控温，外加热风烘烤与发酵功能，可满足大部分烘焙爱好者对于烤箱的所有幻想。在做了爱尔兰牛肉手心派后，对此款烤箱已有了初步的了解，做这款盐烤鱼更是得心应手，预热快，温度稳定，成品表面金黄焦脆，口感赞。 （（（此烤箱在2月6号于下厨房市集促销发售，敬请期待！！！））） 制！作！前！请！先！看！小！贴！士！

用料

• 海鱼（此为海鲈） 1条（500g）
• 普通粗盐 900g
• 柠檬 1颗
• 新鲜百里香 1-3束
• 小茴香籽 2tbsp
• 蛋清 1个蛋白
• 白酒 1tbsp
• 橄榄油 少许

柠檬茴香百里香盐烤鱼--NB-H3200烤箱的做法步骤

步骤 1

准备原材料，海鱼洗净用厨房纸拭干抹净，其余材料称重备用；

步骤 2

整只柠檬擦屑待用；

步骤 3

百里香去茎留叶，捣碎，小茴香切碎；

步骤 4

混合百里香叶、小茴香碎、柠檬屑，倒入1大勺橄榄油，拌均匀；

步骤 5

将上一步骤的混合物抹在鱼身内外，肚子里面也要均匀抹到，放入冰箱腌制半小时；

步骤 6

另起一个大碗，放入一个蛋的蛋清，与1勺白酒（或料酒）混合均匀后倒入所有粗盐，继续拌均匀；

步骤 7

烤盘垫锡纸，先在锡纸上薄薄铺一层与蛋清拌均匀的盐，把鱼放上去后，再在鱼表面覆盖一层厚厚的盐，密封严实；

步骤 8

烤箱205度上下管预热；

步骤 9

5分钟后预热完毕，将鱼带烤盘放入烤箱中层；

步骤 10

正式烤温：上下管200度，烤箱中层烤30分钟；

步骤 11

30分钟后连同烤盘取出，注意戴防烫手套；

步骤 12

用刀背敲开盐层，在鱼上淋少许橄榄油，挤柠檬汁一起淋在鱼肉上，或直接整盘上菜，或取出全鱼，配少许蔬菜装盘食用。

柠檬茴香百里香盐烤鱼--NB-H3200烤箱的小贴士

1.海鱼河鱼均可，建议选用海鱼，腥味相对弱，如果只有河鱼，可以增加百里香和小茴香用量，鱼的个头中等为好，太小容易咸，太大不易入味，一斤左右较合适； 2.盐用普通粗盐即可，不会咸的，如果觉得咸，不吃皮即可，但皮也不太咸，相信我！当然如果你有富余海盐更好，盐量可根据鱼的大小略调整，只要保证覆盖全鱼就可以； 3.百里香建议用新鲜的，如果用迷迭香也可以，但目测与小茴香味道相冲，只能不放茴香、或少放迷迭香或有所侧重； 4.出炉敲开盐块后，可在鱼上淋少许橄榄油，挤柠檬汁一起淋在鱼肉上，或直接带盘上菜，或取出全鱼，配少许蔬菜装盘食用。

菜谱创建时间：2015-01-23 22:29:59