巧克力白味增戚风 Chocolate & Miso Chiffon

作者： M郁美净小笼包

超Q润的白味增黑糖戚风一直是我的最爱 曾看到过白味增可以是甜点的创意材料 这种巧克力味增的搭配，这种咸鲜苦甜的口感，在我脑中已反复构思许多遍。 巧克力容易消泡，成品没有那么高，但是液体含量大，口感还是很润不干。 记得快速翻拌哟~ 方子可做17cm中空戚风一个

用料

• #蛋黄面糊
• 蛋黄 40g（两个）
• 细砂糖A 30g
• 玉米油 40ml
• 水 80ml
• 低筋面粉 50g
• 可可粉 20g
• 盐 1/8tsp
• 巧克力 50g
• 味增 30g
• #蛋白霜
• 蛋白 160g
• 细砂糖B 40g

巧克力白味增戚风 Chocolate & Miso Chiffon的做法步骤

步骤 1

事前准备： a:分离蛋白和蛋黄，蛋白放进冰箱冷藏； b:将盐、可可粉、低筋面粉混合过筛； c:盆中放入巧克力和色拉油隔水加热融化，直到光滑柔润； 烤箱预热180度。

步骤 2

制作蛋黄面糊：以打蛋器的最低端贴着盆底搅拌 将细砂糖A加入蛋黄中，仔细拌匀，打发到蛋黄体积增大； 依次加入味增、巧克力油、水，拌匀； 一口气加入筛过的面粉，用打蛋器搅至粉状消失为止。 （比以往的戚风蛋黄糊要稠一点，天冷了容易凝固，可以放在刚才融化巧克力的热水上）

步骤 3

制作蛋白霜： 取出蛋白，达到形成粗泡之后分3次加入蛋白，打至偏干性发泡（蛋白霜的前端微微往下低垂）

步骤 4

拌匀蛋黄面糊与蛋白霜： 取1/3的打发过的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀； 将已拌入部分蛋白霜搅拌的蛋黄面糊全部倒入蛋白霜的搅拌盆中，快速轻柔的切拌均匀。

步骤 5

将面糊倒入模子里；用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下

步骤 6

烘烤170度40分钟，出炉后立即倒扣放凉。完全凉透后再脱模，最好可以放一个晚上。

巧克力白味增戚风 Chocolate & Miso Chiffon的小贴士

1.巧克力容易消泡，自己注意点，我的还是有点消泡

菜谱创建时间：2015-01-23 09:56:10