酒糟鱼

作者： 一苇的快乐舌尖

今年武汉暖冬，大寒过后接连两天太阳高照宛如初春，晚上回家看到阳台上挂着的腊味鳊鱼（武昌鱼）和腊肉已经开始风干冒油⋯ 天气预报明天最高气温20度，再不打理，这些个辛苦腌制的鱼肉就快成木乃伊了，干枯的咸鱼最后的命运就是被扔掉。 行动起来，学着妈妈的做法，切块、酒糟⋯，

用料

• 腌好的鳊鱼 1条
• 白酒 少量

酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

腌好的鳊鱼去头尾，切块。

步骤 2

白酒倒入盘中，切块的鱼逐一蘸满酒。

步骤 3

蘸满酒的鱼块装进洗干净的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用换食品袋密封装好，放入冷冻室，想吃的时候拿出来蒸几块。

酒糟鱼的小贴士

腌鱼的配料: 盐、生姜片、花椒，一般来说10斤魚用3.5两盐 腌鱼做法： 1．沿鱼背剖鱼，取出内脏，把鱼肚里黑色的膜处理干净（这活可以请鱼贩代劳），注意腌鱼不能水洗。 2．干净无油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热。然后放入姜片,再继续翻炒3分钟。 3.接着放入花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可。 4.关火,待盐冷却。 5.把步骤1打理好的鱼放到炒好的盐中打滚,让它们全部沾上盐。 6．鱼肉逐层码好,压紧,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要时可以加砖块石头压。 7、每隔两三天翻动一次，让盐分均匀渗入。 8．一周后取出腌鱼，挂在阳台上，或吊在绳子上、树上，晒干 9．如果要想腌鱼口感好，切记不可过分晒太阳，挂起来让风吹到半干，遇到今年这样的暖冬，最好收起来像这样处理下放进冰箱，这样整整一年都可以吃到醇香的酒糟鱼了！

菜谱创建时间：2015-01-22 22:02:36