酸汤面（手擀）

作者： 陌上芳菲

冷冷的北方冬天，来碗热腾腾又爽口的酸汤面，整个人都醉了！

用料

• 面粉 400g
• 鸡蛋 1个
• 淡盐水 少量（与面粉1:5比例）
• 青菜 4颗
• 蒜苗 1颗
• 陈醋 酌量
• 生抽 酌量
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 香油 2～3滴
• 辣椒油 酌量
• 干玉米面粉 少许

酸汤面（手擀）的做法步骤

步骤 1

盆中加入400g面粉（2人份），打入1个鸡蛋，先用筷子搅拌，等蛋液全部被吸收，再加入一点点淡盐水，继续搅拌，等面粉有个别块状时，用手开始和面，淡盐水要分数次加入面粉，和好面之后，用保鲜膜盖住醒20分钟，揉面至表面光滑即可。

步骤 2

先用擀面杖均匀擀开

步骤 3

如图将整个面裹在擀面杖上擀起，顺时针转（本人左撇子）。

步骤 4

查看面皮厚度，干面稍厚，汤面稍薄。

步骤 5

将面皮叠起来，如图

步骤 6

切成比韭菜叶稍细的宽度

步骤 7

撒上干玉米面粉，防止粘连

步骤 8

切面的同时烧水，接着下锅。

步骤 9

煮面期间，将蒜苗切碎，青菜清洗备用

步骤 10

生抽，陈醋，盐，鸡精，辣椒油各适量（根据个人口味），放入碗中

步骤 11

面条煮滚2次即可，先用大汤勺取汤倒入碗中，再捞出面条。最后撒上葱花，滴2滴香油，香喷喷的酸汤面请君大快朵颐。

酸汤面（手擀）的小贴士

1.面条面要硬，方能劲道 2.擀面时，为防止面皮粘连，每卷擀一次面皮前均匀撒上少量玉米面粉，煮面条时撒过玉米面粉的面条不会糊汤。面条根根精神抖擞。

菜谱创建时间：2015-01-22 19:45:22