心太软（糯米红枣）

作者： E路拾缘

糯米红枣~别名“心太软”~一道甜菜~也可以作为凉菜或甜品~养颜滋补~口感软糯~冷吃口感Q弹~真的是一道拿得出手的全能菜品~

用料

• 红枣
• 糯米粉
• 面粉
• 糖
• 起酥植物油或牛油
• 水

心太软（糯米红枣）的做法步骤

步骤 1

做糯米面团: 1.取一个盆子先放入面粉，加滚水烫成面团，注意水一定要滚，这是不黏牙的秘诀，面团和汤面蒸饺的软硬度差不多就可以了，不能太软，边烫边用筷子搅拌 2.我这个方子没有斤两，只有比例，比例抓对了就成功了，面粉和糯米粉的比例为1:5 3.烫面团先拿出来，还用这个盆，能少洗一个是一个，放入糯米粉，糯米粉选购非常重要，能买到泰国三象牌你就完全成功了，买不到也一定要买水磨糯米粉，千万别买早市的江米面儿，那是两个东西。 4.糯米粉加糖，糖是面粉和糯米粉的1/10，加水合成糯米粉面团，注意能刚刚团成面团就好了，不能太软。此时加入烫好面团一起揉均匀，再加入起酥植物油揉均匀，如不够软此时再加水 如没有植物油可以加牛油或色拉油，添加的比例是面粉和糯米粉的1/10. 5.糯米面团完成

步骤 2

泡发红枣： 1，最好选用“空心红枣”，也就是没有种子的红枣，这种红枣中间由于没有种子也比较容易泡发~ 2，空心红枣，泡冷水15分钟后，拿出来淋干水分，放在食品袋中放入冰箱，第二天拿出来重复泡水，再收冰箱，如第三天还发不起来，还要重复这个动作。简单的菜色往往处理起来真的不简单，单单一个涨发红枣就需要3天的时间。 3，发好的红枣剪一剪刀从红枣侧面，再用手轻轻打开查看红枣内部是否有残留种子渣，如有请去除，不然吃的时候要你好看~

步骤 3

包： 糯米面团搓成条，用刀切成小块，或用手都可以，塞进红枣里，就完成了~但不要塞的太多，露出白色的糯米团部分的宽度应在3-5mm左右

步骤 4

糖水制作： 1：1的糖水，也就是50g糖+50g热水调均匀~

步骤 5

蒸红枣： 红枣开口放向上，码在盘子或蒸屉里，蒸4-5分钟~真好以后开盖晾一会，红枣会自然闭合的，因为蒸的时候会大开口，闭合后投入糖水里泡一下，捞出来摆盘就完成了~

心太软（糯米红枣）的小贴士

1，说简单不简单的一道菜 2，工序复杂，需要耐心

菜谱创建时间：2015-01-22 16:27:35