快手咸菜炒饭

作者： 宁芝安朵

咸菜是家里粑粑自己腌的，不要问我怎么做，我真的木有确切配方，江南一带的应该都吃过，但是这口味还真是一家一个味，这个跟腌制的菜的品种、菜的干湿、腌制的时间都有关系。 出门在外我还真没在菜场或超市买到口味接近的，北方的餐厅也鲜有吃到，如果真没有，用雪菜、橄榄菜差不多的代替吧。

用料

• 剩米饭
• 油
• 咸菜
• 鸡蛋 随意

快手咸菜炒饭的做法步骤

步骤 1

剩米饭用饭铲捣碎备用

步骤 2

提前煎荷包蛋，我一般是锅热放油，然后放盐，然后不要等油太热就把鸡蛋磕进去了，因为用的不粘锅，所以不担心粘锅，等一面熟了，用手捏一撮盐撒在鸡蛋上面，然后翻面，煎至自己喜欢的程度出锅，我不喜欢太生哈，有一点点蛋黄还没凝固的最好吃。煎荷包蛋只翻一次面，这样不容易碎。

步骤 3

煎完荷包蛋的锅子不用洗继续加点油，加鸡蛋液快速滑散变成鸡蛋碎，不用很熟，成型就出锅，后面还要跟米饭一块炒。我很偷懒都没有先打鸡蛋液，直接磕个鸡蛋下锅用铲子快速拌匀。油不用很热，这样不会飞溅。

步骤 4

锅子继续放适量油，放一小勺盐，放咸菜翻炒，然后放米饭继续翻炒，然后放入炒好的鸡蛋（加不加都随意），继续翻炒，放盐味精调味出锅。

快手咸菜炒饭的小贴士

关于锅热以后放油立马放一小勺盐的做法，大概有很多人不推荐，但是这个方法是小时候刚学着做菜时妈妈教的，放了盐锅子就不会起火，于是这习惯就一直一直沿用至今，有安全感哈哈。食盐跟味精不同，根据化学常识，加热应该问题不大，就是里面的碘估计会被破坏，可是现在大家都提倡吃无碘盐了！但是味精倒真心不提倡，要加的话也要等关火以后。

菜谱创建时间：2015-01-22 14:17:24