豉油腊味炒乌冬

作者： E路拾缘

豉油炒~在粤菜中较为常见~豉油其实就是“酱油”~腊味我选用的是“特瘦红酒腊肠”~所以 顾名思义“豉油腊味炒乌冬”了~

用料

• 乌冬面 1包
• 豆芽 50g
• 洋葱 1个（小）
• 香菜 1条（可不放）
• 蒜头 2瓣（切末）
• 腊肠切片 10-12片
• 白芝麻 少许
• 鲜味生抽 1大匙
• 老抽 少许
• 蚝油 1小匙
• 糖 少许
• 鸡蛋 1只（差点忘记）

豉油腊味炒乌冬的做法步骤

步骤 1

切配： 1，洋葱切丝 2，豆芽洗干净淋干水分 3，腊肠使用前最好要蒸一下，大约蒸15-20分钟左右，再放冷，才可以入菜，不然是生的，直接炒会干干的不好吃，回蒸给它活力四射一下才用来炒菜，会比较理想，味道也会比较好~ 4，香菜切段 5，蒜切蒜末 6，鸡蛋打散

步骤 2

炒： 锅上火，烧热~注意一定要热，不然你乌冬下去变锅巴~ 放入油，先炒鸡蛋炒熟后捞上来，如锅里油不够了可适当再添加一点点~ 此时放入乌冬面和洋葱，蒜末，腊肠一起炒，乌冬面如太长可以整包取出来后从中间对切，然后用手抓散才炒，如嫌麻烦也可以开水煮一下再炒。我用干炒发，所以洋葱乌冬这些一起炒，会比较香，炒到乌冬软化有一点点焦香味的时候加入豆芽和炒好的鸡蛋炒均匀，豆芽很容易熟，所以不能炒太久，然后调味，加生抽，老抽，糖，蚝油，如不够咸可放盐。通常不必放盐~ 出锅前放入香菜段~即可~

步骤 3

盛盘后可撒上熟白芝麻增加香度~

豉油腊味炒乌冬的小贴士

1，绝对的快手产品 2，腊肠可以更换为肉片，虾仁等食材 3，炒的时候注意锅子一定要热，油温不能过高否则很容易变锅巴

菜谱创建时间：2015-01-22 13:54:14