奶香排包(改良版）

作者： summer焦糖玛奇朵

君之是用的奶粉，我用的是牛奶

用料

• 干酵母 1小勺(5ml)
• 黄油 30g
• 牛奶 110g
• 高筋面粉 180g
• 低筋面粉 40g
• 盐 1/2小勺(1.25ml)
• 细砂糖 45g
• 全蛋 25g

奶香排包(改良版）的做法步骤

步骤 1

把所有干性材料（面粉、盐、糖、干酵母）倒入搅拌桶，用手指搅拌均匀。

步骤 2

倒入打散的全蛋液、牛奶。适面粉情况添加

步骤 3

和面，和到慢慢抻开面团，面团已经可以形成一层膜，不过只能形成厚膜，再扯就会断了。这时候可以加入软化的黄油了。

步骤 4

黄油和面团就基本融为一体了。接着继续揉，观察面团的状态，面团已经可以形成透光的薄膜了。达到扩展阶段！制作软排包的面团，揉到这个程度就可以了。接下来就是正常的发酵流程了。

步骤 5

揉好的面团，揉圆放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定，25℃的条件下大约需要1个小时。

步骤 6

发酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

步骤 7

将发酵好的面团，用手排出空气，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。把排完气的面团分成16分，每一份都揉圆，整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里（即边长约为20厘米的方烤盘）。

步骤 8

进行最后发酵（建议温度35℃）。发酵到整个烤盘都被填满。将烤箱预热到上下火170℃，在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面为金黄色出炉。

菜谱创建时间：2015-01-21 22:49:10