八寸圆模乳酪戚风

作者： 水心-16

最近很喜欢乱做戚风,什么草莓粉戚风啊,咖啡红茶戚风啊,斑兰戚风啊,所幸并未失手.忽然间想起了我的戚风之痛—乳酪戚风.由于各种阴差阳错,我的乳酪戚风几乎没成功过.上网找了些方子,大多是用烟囱模烤的,水份含量较大,于是我调整了配方,用八寸圆模来烤,成品比较满意,既有乳酪的香气,也不失戚风的轻盈柔软,是我想要的,把它写下来,做我第一个菜谱

用料

• 奶油奶酪 60克
• 鸡蛋 5个
• 低粉 75克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1克

八寸圆模乳酪戚风的做法步骤

步骤 1

将5个鸡蛋蛋清蛋白分开,装蛋白的盆要无油无水

步骤 2

将奶油奶酪,牛奶,玉米油放入盆中,隔水加热,搅拌至顺滑无颗粒,分次加入蛋黄,快速拌匀,加入过筛的低粉,搅拌均匀,将盆从热水中取出,盖上一块湿布,晾凉备用

步骤 3

在蛋白中滴入几滴柠檬汁,加1克盐,将70克糖与10克玉米淀粉混合均匀,分三次加入到蛋白中打发,提起打蛋器,蛋白呈鹰嘴状即可

步骤 4

取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中拌匀,倒回蛋白霜内切拌均匀.

步骤 5

烤箱预热,将拌好的面糊倒入模具,在台面上轻磕几下,放入烤箱中下层,150度烤50分钟

步骤 6

烤好后,将蛋糕模拿出,从高处摔落,立即倒扣,晾凉后脱模即可

菜谱创建时间：2015-01-21 22:31:37