西北凉皮 不难做

作者： _素秋_

最近超级想吃西北凉皮，搜罗了下做法，总结经验，终于成功。分享下制作经验。

用料

• 高筋面粉 500克
• 黄瓜 一根
• 辣椒油 适量

西北凉皮 不难做的做法步骤

步骤 1

揉面团：面粉加水揉成柔软的面团，为了能起筋，可以多揉捏摔打几次。也可以多放置四十分钟可以更容易起面筋。

步骤 2

洗面筋：准备一个漏网，一个大盆子，加水。漏网中放入揉好的面团，轻轻揉搓面团，洗出面粉水，留下发黄的有小孔的面团。拿出漏网在清水下冲洗干净。这个小面团便是面筋。盆子里洗出的面水不要倒掉。

步骤 3

有面水的盆子，静置一夜。之所以要那么久是因为这样面水的浓度会比较合适制作面皮。所以要有耐心，尽量静置久些成功率才会高。

步骤 4

制作凉皮：静置好的面水，倒掉多余的清水留下最后的面糊。找一个大锅烧开水，准备一个平底的金属盆子，盆底的直径尽量大些，这样一次做出来的面皮会大些。盆底倒上一勺搅拌均匀的面粉水，均匀的铺在盆底约有两三毫米厚度。上锅蒸熟透。大约四五分钟，面皮变得透明有弹性。放入冷水中揭下便是成型的凉皮了。

步骤 5

制作好的凉皮放入漏网中沥干水分，同时在凉皮之间涂上一层色拉油，防止凉皮之间粘连。面筋上锅蒸熟。

步骤 6

材料准备就绪，面筋切块，凉皮切条。黄瓜切丝，可以加上焯过水的绿豆芽。盐、酱油、白糖、蚝油、醋、香油调成酱汁淋入，撒上芝麻、香油和我的秘制辣椒油。本人不爱吃蒜，爱吃蒜的可以加入蒜蓉。拌匀即可。

西北凉皮 不难做的小贴士

1、蒸凉皮的小盘子尽量选择底子大的，这样省力，方便。 2、如果怕凉皮不好接下来，可以在盘子底涂上色拉油。不过我蒸的基本是不黏连的。 3、凉皮一定要蒸制熟透才有足够韧性可以整片揭下。如果蒸了许久还是不能成型就要考虑是面水是否沉淀足够时间，浓度是不是不够，可以再沉淀一段时间。 4、漏网孔不可太大，我就用了平时筛面粉的筛网。开始洗时不可太用力，面筋慢慢成团时才会容易黏在一起。

菜谱创建时间：2015-01-21 10:50:21