老爸版咸鱼烧肉（家的美味）

作者： Yuka-清水优香

家的味道~对优优来说是老爸做的猪肉丸子和咸鱼烧肉。。。 是冬天被子晒后的太阳香。。。 也是小时候上学时行走的小弄堂。。。 这不，想吃爸爸烧的咸鱼烧肉。。。 便打电话去问老爸做法。。。 周末跑去买了咸鱼和猪肉。。。 开始风风火火地做起来。。。 做好尝一口，味道还真不错。。。 香咸美味，特别下饭。。。 做法也分享给大家。。。 愿你们好心情。。。 ENJOY。。。

用料

• 咸鱼 362g（去头去尾后）
• 五花肉（带皮夹心肉） 369g
• 大蒜子 1个（10多瓣）
• 生姜 1大块
• 葡萄酒（或者料酒，白兰地都可） 1TBSP（约15ml）
• 五香粉 1TSP（约5ml）
• 醋 2TSP（约10ml）
• 鱼露 1TSP（约5ml）
• 太阳花油 200`300g
• 白糖 1TBSP（约15ml）
• 香菇 1朵

老爸版咸鱼烧肉（家的美味）的做法步骤

步骤 1

先准备好材料，一般咸鱼和肉的比例最好控制在1:1.5，主要是因为咸鱼比较咸，肉多一些能起到综合咸度的作用。优优这次做的是1:1，做出来是有点咸。

步骤 2

咸鱼用淘米水预先浸泡一晚上。

步骤 3

浸泡好后冲干净，咸鱼去头去尾后切成块（约大拇指大小），猪肉也洗净切块。大蒜子拨好切片，姜去皮切片。香菇切片。

步骤 4

锅烧红，放多一点油。

步骤 5

待油烧热后，放入咸鱼块炸至浅金黄色后捞出备用。

步骤 6

倒出锅中多余的油，留一点点，再放1TBSP白糖，小火将糖炼至焦糖色，倒入肉块翻炒。

步骤 7

放入生姜，大蒜子，香菇，葡萄酒，鱼露，醋和五香粉。

步骤 8

若怕肉块粘锅，可以放入凉开水稍没过肉块。将所有原料，从平底锅倒入砂锅，盖上锅盖焖煮一会儿。

步骤 9

放入咸鱼，时不时翻炒一下，以防止粘锅，并让咸鱼也入味。待到汤汁收干后，即可关火出锅。

步骤 10

做好后，尝一口，香咸美味，配粥配饭都好吃。。。

菜谱创建时间：2015-01-20 14:51:15