三色开花馒头

作者： 家味香厨房

手工活，三天不摸手生，还是要多练习才有进步。

用料

• 面粉 120克
• 面粉/玉米粉 60/50克
• 面粉/紫薯泥 100/60克
• 热水 160克
• 干酵母 4克
• 白糖 5克

三色开花馒头的做法步骤

步骤 1

先将紫薯洗净切小块，蒸熟凉凉。

步骤 2

避免紫薯颜色粘手上，待上一次性手套将紫薯压成泥。

步骤 3

将三种颜色的面粉分别装入三个 碗里。

步骤 4

将4克酵母和5克糖加入160克热水 中搅拌均匀。

步骤 5

1:先将62克酵母水倒入白色面粉里 和匀，揉成光滑的面团。2:将62克 酵母水倒入玉米粉和面粉里和匀揉 成光滑的面团。3:将40克酵母水倒 入100克面粉和60克紫薯泥里和匀 揉成光滑的面团。盖上湿润的布在 烤箱发酵功能中进行发酵。

步骤 6

面团发至两倍大，(约一个小时 左右)

步骤 7

将三色发酵好的面团排气，揉匀， 分别分成9个小剂子。

步骤 8

1:将白色小剂子擀成最大的圆皮， 紫色比白色稍小一点，黄色揉成 圆球。 2:将白色放在底层，紫色放中间， 上面放黄色。

步骤 9

像包包子一样，包好搓圆，收口 朝下。

步骤 10

全部包好，用刀在顶部划成十字 花刀。

步骤 11

放蒸笼上，醒15分钟，冷水开大 火烧开至蒸笼顶部有热气冒出后 ，转中火蒸15分钟，关火，焖 3至5分钟即可。

步骤 12

趁热来一个。

步骤 13

这是之前做的，刀划得不到位， 花没开出来。

三色开花馒头的小贴士

水和面粉比例，用料中的水(三色面团)一共是160克，因加了酵母4克，糖5克，就成了169克，在白色面团中多加2克，黄色多加2克。这个水的比例应该合适。而且用刀来回拉十字花刀也不粘刀。面团发酵好后，排气要多揉几下，蒸熟的馒头表面才光滑。

菜谱创建时间：2015-01-20 11:05:10