苏式榨菜鲜肉月饼（酥皮）

作者： 很少用微博

去年中秋做的，一直没写方子，现在补上。 1，最好使用猪油，但是身在北美条件所限，只有黄油，但是全部使用黄油叠的酥皮容易有些硬，毕竟苏式月饼不是皮非常薄的点心因为酥皮也是它的特色风味，就用了黄油+植物油的组合。 2，室内温度如果还比较高就用冷水，如果室内温度比较低就温水，不要热水！ 3，搅打上劲的意思是肉馅搅到有一定粘度，看起来也比较浓稠的样子。

用料

• 中筋面粉（all purpose flour） 300g（两杯半）
• 低筋面粉 190g（一倍半左右）
• 黄油 一条，就是113g
• 植物油 90g左右
• 糖粉 50g左右
• 榨菜丁（切碎） 适量
• 猪肉末或牛肉末 榨菜分量的两倍左右
• 麻油 少许
• 生抽 适量
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 料酒 适量
• 鸡蛋（蛋清蛋黄分开） 一个
• 冷水 130g左右（半杯左右）
• 盐 少许
• 白胡椒粉 适量

苏式榨菜鲜肉月饼（酥皮）的做法步骤

步骤 1

油皮： 黄油充分软化（不是熔化！！），中筋面粉、冷水、黄油、糖粉、少许盐揉成光滑的面团。一定要光滑，这样有点筋度，叠被子不容易破。

步骤 2

油酥： 低筋面粉和植物油揉成团。

步骤 3

油皮和油酥都盖保鲜膜松弛半小时。

步骤 4

馅料： 肉末加榨菜、葱花、姜末、生抽、少许盐、麻油、白胡椒粉、少许料酒调味，再加一个蛋清，搅打上劲。

步骤 5

叠被子做酥皮a： 油皮和油酥都十八等分，油酥材料搓圆球。

步骤 6

叠被子做酥皮b： 用包汤圆的手法把油酥包裹在油皮中，尽可能使外皮的油皮各种厚度均匀。

步骤 7

叠被子做酥皮c： 将“汤圆”压扁，沿着一个方向擀成长条/长椭圆状； 如图内折，像叠被子一样； 擀开，重复叠被子一次，再擀开；

步骤 8

叠被子做酥皮d： 如图，沿着长轴卷起，尽量卷紧一些； 从中间一切为二； 纵向压扁，只要略有中间厚四周薄的样子即可； 做好的皮都盖好保鲜膜以免变干；

步骤 9

包馅： 可以预热烤箱350F（约175℃）了。 像包汤圆一样包入内陷，不要像包包子一样在接口处堆积太多面皮； 包好的都盖好保鲜膜以免变干；

步骤 10

烘烤： 表面刷蛋黄液，入烤箱烘烤半小时。然后拿出来再刷一次蛋液，同时撒芝麻（黑芝麻白芝麻随你喜好，放一点杏仁片也行），再烤10~15分钟即可出炉。

苏式榨菜鲜肉月饼（酥皮）的小贴士

如果没有低筋面粉，80%中筋面粉+20%玉米淀粉的比例搭配成低筋面粉即可，实在没有就中筋面粉凑合。

菜谱创建时间：2015-01-20 06:42:00