康熙爷的心头好：八宝豆腐

作者： 下厨房用户_geqhb

这个方子出自《随园食单》，据说是康熙爷的御膳房流传出来的方子。话说当年，康熙爷就好吃个豆腐，御膳房的厨子们就整天绞尽脑汁的琢磨啊，搞出了个用火腿、香菇、鲜蘑、鸡茸、松仁、瓜子，加上鸡汤，将嫩豆腐烩成羹的一道菜。康熙爷一吃，嘿，这味道真是绝了，于是就给赐了个“八宝豆腐”的名号。还把这个方子整理成御方，当成像金银财宝一样珍贵的礼物赐给自己的宠臣，有一回，康熙爷把这个方子赐给了一个叫徐健庵的部长，这个部长挺会来事，取方子时还给御膳房送去了1000两银子，那会儿当朝正一品大员的一年俸禄也不过就大概180两银子吧，所以这个徐部长马屁拍的是相当用力的呀。 还好这个徐部长把这个方子传给了自己的得意门生，这个得意门生把方子传给了自己的大孙子，也就是王太守啦，然后遇上了爱吃还爱搜集整理记录的袁枚，这个1000两银子的方子终于流传下来了。 扯了半天，进入主题吧，开整这个1000两银子买来的菜。 嗯，再复习一下袁枚在《随园食单》中的记载：王太守八宝豆腐，用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入鸡汤中炒滚起锅。用豆腐脑亦可。用瓢不着箸。盂太守云：“此圣祖赐徐健庵尚书方也，尚书取方时，御膳房费银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。” 淘宝店铺：小羽私厨 http://xiaoyusichu.taobao.com 最近正在进行丧心病狂的打折

用料

• 嫩豆腐 1块 越嫩越好
• 干香菇 1朵
• 鸡腿菇 2-3朵
• 松子仁 1大勺
• 瓜子仁 1大勺
• 金华火腿 1小块
• 金钩海米 1大勺（按照原方，应该用鸡肉切粒，家里没有，临时用海米代替了）

康熙爷的心头好：八宝豆腐的做法步骤

步骤 1

1、先将干香菇提前用温水泡软，然后切成小丁。鸡腿菇、火腿切成小丁。海米如果很大，也要改刀切小。豆腐不要用北方的卤水豆腐，要用内脂豆腐这样嫩嫩的才好。豆腐也要小心的切成小块，我买的是盒装的，所以直接在盒子里横竖划了几刀，就等着下锅了。

步骤 2

2、锅倒油烧热，放入蒜末炒香。

步骤 3

3、然后把除豆腐之外的所有食材下锅翻炒出香味。

步骤 4

4、倒入豆腐，翻炒几下。

步骤 5

5、倒入一小碗鸡汤，不要太多，跟豆腐的量平齐就差不多。再根据自己的口味加盐。

步骤 6

6、看到汤汁烧滚，转小火，微煮2-3分钟即可。赶紧上桌，隔空体会一下康熙爷的感受吧。特别提示，当心烫嘴！

菜谱创建时间：2015-01-19 22:29:39