怪味红烧鱼

作者： echotee

爸妈特别爱吃鱼，每次吃鱼的时候爸爸都会不厌其烦的甩出他的slogan：“我只要三天不吃鱼，浑身都不舒服。” 腿哥对鱼不怎么热衷，我爱吃归爱吃，但处理鱼时整得一手鱼腥，也嫌麻烦，于是我们这个小家一年到头烧不了几回鱼。 每年年关，我们村里会有个热热闹闹的分鱼大会，一家家派出代表或挑着担子或挎着菜篮去领自己家份额的鱼。因为我们村的鱼塘非霸道总裁私有，归属于集体，而每年年底的分鱼，就作为鱼塘承包商付给村民的租子。于是年年有鱼在我们这个小地方成了有些年头的小习俗。 每逢分鱼季回家，一路上必能看到正在池塘边乐呵呵处理鱼的人们，即使树荫下的水面还飘着尚未融化的薄冰，双手早已冻的通红。那会儿家里的固定菜肯定是一大锅的鱼头豆腐汤。基本上开饭前我就要热乎乎的喝下两大碗，边喝边不停夸“真好喝呀真好喝，一喝就暖和了。”然后心里默念我爹会给的固定回答：“炖了一上午了，村里养的鱼当然比买的养殖的鱼好吃。” 走的时候，妈妈会在一框子处理好的鱼中挑出两三条大的，层层袋子裹好，塞进他们给我们准备的几乎快拎不动的蔬菜、大米中，嘱咐我好好烧了吃，比买的好。 作为不算会烧菜的菜谱党，平常也几乎不烧鱼，慌乱烧菜时误把米醋当成料酒，狠狠放了两大勺，只好拼命放糖补救，结果成了这道酸酸甜甜辣辣的怪味红烧鱼，朋友们吃的时候竟然爱不释筷，甚至把没吃完的打包回家，对我这个做饭的人来说是最大的褒奖了。 于是想着为你们记录下这个菜谱，虽然不能同最初无意为之那次一模一样，我尽量做到无限接近。愿你们无论是在远方，在孤独中，在重生中，在无奈中，在孕育生命中，记得好好吃每顿饭，如同我爸妈对我的嘱咐一样。

用料

• 鲢鱼 750g
• #调料
• 小米辣或干辣椒 2-3根
• 花椒 一小把
• 姜 5片
• 大蒜 4-5瓣
• 中葱 2-3根
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 米醋 2大勺
• 糖 1大勺
• 盐 适量
• 油 适量

怪味红烧鱼的做法步骤

步骤 1

姜去皮切片，蒜瓣拍散，中葱葱绿葱白分开切（准备匆匆，没来得及买葱，涂鸦示意，画面太美，不敢看，#^_^# ）

步骤 2

鱼去鳞去内脏（菜场可代劳，不用去鱼头。我这是爹爹给的大鱼，他把鱼头卸了做鱼头豆腐汤了），每面鱼身各划两刀，洗净沥水。

步骤 3

锅内热油，放入鱼，别急着晃动，耐心煎至两面鱼皮金黄。

步骤 4

继续放入干辣椒、姜片、花椒、蒜瓣、葱白，煎出香味。讲究的可先把煎好的鱼盛出来，再入香料，煸香后除去花椒，再放入煎好的鱼。（我这个豪放派都是煎完鱼直接放）

步骤 5

调入料酒，生抽、老抽，糖和盐，沿着锅边倒入米醋，加水没过鱼身，稍微拌匀后，大火烧开，盖盖中小火焖烧20分钟，中间翻面一次。

步骤 6

最后大火收汁，撒上葱绿即可出锅（傲娇葱绿再出镜#^_^# ）

怪味红烧鱼的小贴士

我烧的鱼比较大，制作小份的时候请自行调整调料比例，最好边少少加料边尝下味道。如果不慎醋放多了，可多加些糖中和。

菜谱创建时间：2015-01-18 21:06:57