麻婆豆腐

作者： ↘彼岸☆/tp

麻婆豆腐是四川具有代表性的一款美食。色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐，相信是无人不知、无人不晓。用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等字来形容这道菜，颇为形象和准确。 值得一提的是这道菜一定要用嫩豆腐（北方人用盒装的南豆腐），不要用北豆腐哦～；用牛肉末（没有牛肉末可以用猪肉末～）

用料

• 嫩豆腐 400克（1盒）
• 牛肉末 100克
• 郫县豆瓣酱 40克
• 豆豉 20克
• 生姜 1小块
• 大蒜 6瓣
• 花椒 8克
• 藤椒（也称：麻椒） 8克
• 料酒 15克
• 生抽 10克
• 花生油 40克
• 骨汤（或白开水） 300克
• 辣椒面 5克
• 花椒面 5克
• 淀粉 5克
• 盐 适量
• 青蒜 1棵
• 糖 10克

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了盐的冷水中浸泡

步骤 2

郫县豆瓣酱剁碎；豆豉拍扁剁碎；生姜、大蒜、青蒜切细末；

步骤 3

牛肉末用料酒搅拌均匀

步骤 4

将牛肉末放入炒锅小火干炒，待肉末炒至松散、起酥盛岀来。

步骤 5

炒锅烧热放油，油热放入豆瓣酱炒香后，依次放入辣椒面、姜末、蒜末、豆豉同炒至起香

步骤 6

放骨汤沸腾，放入生抽、糖、用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

步骤 7

接着放入沥水后的豆腐块，大火烧开改小火煮3分钟

步骤 8

先放入1／2的湿淀粉勾薄芡后放入牛肉末，2分钟后放入剩下的1／2湿淀粉再一次勾芡，摇晃几下即可装盘（注意：此步骤不可用铲子）

步骤 9

盛岀后撒上花椒面、青蒜末即可

麻婆豆腐的小贴士

1.豆腐在盐水中浸泡，不仅可以去除豆腥味、保持豆腐质地软嫩，烧制中还不容易碎。 2.牛肉末一定要煸炒至素香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。 3.豆腐入锅后应少搅动，保持豆腐块形完整。 4.两次“勾芡”很重要，先烧制豆腐3分钟，豆腐烧制入味后勾一次芡，再放入牛肉；再烧2分钟后再勾一次芡，烧出来的味道不同凡响～ 5.牛肉末最好买一块精牛肉自己切末

菜谱创建时间：2015-01-16 20:07:55