瓜仁酥

作者： 臻臻爱烘焙

家人朋友都特别爱好，一口一个，香喷喷，根本停不下来。

用料

• 南瓜子仁 100g
• 杏仁片 100g
• 花生碎 100g
• 白芝麻 100g
• 麦芽糖 75g
• 白砂糖 200g
• 水 75g
• 黄油或植物油 10g

瓜仁酥的做法步骤

步骤 1

先将南瓜子、花生碎，杏仁片，白芝麻等全部放入烤盘混合，送入预热150度的烤箱烘烤15分钟左右。（送入烤箱后就开始做其他的，如果15分钟到了但是其他工作还没做到要放坚果的步骤，就将烤箱调到100度保温）如果没有烤箱的话，也可以用平底锅将坚果混合炒香。

步骤 2

将75g水，细砂糖200g，麦芽糖75g倒入锅中，用小火慢慢加热。煮的过程中需要缓慢搅拌，并用温度计全程测温。煮糖是成败的关键，第一阶段先煮到140度。

步骤 3

到了140度将黄油或植物油10g加入糖浆中，继续小火加热，缓慢搅拌并测温，直到温度到达155度，熄火。

步骤 4

立即将坚果倒入糖浆中，翻拌均匀。

步骤 5

将搅拌好的混合物倒入准备好的烤盘，趁热用刮刀整形，瓜仁酥不太粘手，可以用手和刮刀整形。

步骤 6

略微冷却后，翻面倒出烤盘，用但切成适合的小块。等凉透了就切不动了。待瓜仁酥凉透了之后直接食用，，没有凉透的瓜仁酥会有些粘牙，凉透了之后就会又脆又香。没有吃完的瓜仁酥需要装入密封的罐子保存或者送人，长时间暴露在空气中可能会变的粘牙，或者潮。

瓜仁酥的小贴士

第2-3部熬糖是成败的关键，请注意全程小火，并时刻用温度计测温度，火力足够小才能使糖浆的温度缓慢上升，到达需要的温度之后立即进行下一步，做糖不比做其他点心，相对湿度的要求比较高。另外楼主觉得其实最麻烦的是洗锅。

菜谱创建时间：2015-01-16 13:59:17