无花果核桃面包卷（西川功晃软布里欧修面团）

作者： 麦和夕

布里欧修软面团是非常松软浓郁的面团，方子来自我非常喜欢的面包大师西川功晃《大师的手感の面包》一书，软布里欧修面团可以做很多中花式面包，这个面包卷的灵感来自他书中的肉桂核桃卷。 因为家里的核桃不够，所以用无花果代替。 无花果是母上大人从新疆背来香港的，简直好吃的不像话。 无花果用白葡萄酒泡过，味道更香甜，搭配核桃的坚果香，以及杏仁奶油烘托出的浓郁，简直是冬日里最让人满足的面包。

用料

• 高粉 250g
• 盐 4g
• 糖 50g
• 酵母 1汤匙
• 牛奶 100g
• 全蛋 38g
• 蛋黄 31g
• 黄油 75g

无花果核桃面包卷（西川功晃软布里欧修面团）的做法步骤

步骤 1

混合粉类，加入酵母后加入牛奶、鸡蛋和蛋黄

步骤 2

手揉或者机器揉至出膜

步骤 3

26℃下放置40分钟左右，或直到膨胀1.5倍以上 以上即可完成软布里欧修面团

步骤 4

#杏仁奶油的做法 杏仁奶油： 黄油50g 糖粉50g 全蛋 40g 杏仁粉 50g 低粉 25g 1、黄油软化，和糖分混合，一边混合一边加入蛋液、杏仁粉和低粉 2、搅拌成乳霜状

步骤 5

#面包卷的做法 1、以上准备好的面团取出，用手稍微压扁，用手团成团，室温松弛30分钟 2、将面团擀成25x30cm的大小，涂上杏仁奶酱，边缘2cm不涂 3、撒上30g的核桃碎+200g酒泡过的无花果碎 4、沿着长的一段卷起 5、切成大小相等的8份（也可以切成薄一点的16份或者12份） 6、放入纸杯，26℃发酵40分钟

无花果核桃面包卷（西川功晃软布里欧修面团）的小贴士

这个面团可以做很多种花式面包，直接烤土司也很好吃，配方分量就是一条450g土司的分量。如果做成调味面包，味道就会更浓郁，非常适合在冬日里配一杯茶或咖啡当做早餐

菜谱创建时间：2015-01-16 11:38:47