萝卜干

作者： 丑小丫-32

冬天来了，总需要有点感觉，腌萝卜干吧！如果做的不太咸，喝茶时吃点萝卜干，也是不错的。

用料

• 白萝卜头 50斤
• 大盐 600g
• 鲜辣粉或五香粉 1.5袋
• 白糖 200克根据个人增减
• 白酒 50g
• 辣椒干丝 适量

萝卜干的做法步骤

步骤 1

萝卜买回家。 小白萝卜，腌好了，皮多，脆，好吃。

步骤 2

去蒂，洗净，微晾干，切块。加入盐。腌一夜，第二天一早，即可穿绳晾出。

步骤 3

原本好天气，因为早上没有时间将萝卜用绳穿起晾晒，结果，两个好太阳都给浪费了。本应上坛子加调料腌制的萝卜因为下雨又被无可奈何地穿了起来。一个星期的阴雨天，把我折磨的没有了脾气，用火烤，回盐水再次浸泡，直至太阳公公重新露出了笑脸！

步骤 4

两三个太阳后，终于晒干了萝卜。哦，前面腌萝卜的卤水可别扔，收好了这时就派上了用场。将卤水烧开，把晒干的萝卜放进卤水里过一下水，这样，过了水的萝卜干就不会那么干巴巴，上坛一段时间，就会爽脆可口了。同时，萝卜干也更符合卫生标准了。

步骤 5

一种方法：愛吃辣的，加入酒、白糖、鲜辣粉、红辣椒，搅拌均匀。第二种方法：不爱吃辣的，加入酒、白糖、五香粉，搅拌均匀。一旁晾凉。

步骤 6

晾凉后，上坛，萝卜压紧，密封。

步骤 7

十来天后即可食用了！

步骤 8

就是这样的。半个月后，开坛，老天有眼，可怜我的功夫，没有因为一个星期的阴雨带来失望。朋友们依然赞了我的萝卜干。嘿嘿，几乎还没吃，就被送的差不多了。

萝卜干的小贴士

这样的萝卜干不要腌制的很咸。午后喝茶，吃萝卜干的感觉也是很好的！对了，天不作美，下雨，别在烤萝卜了，实践出真知，咸的东西烤了也不干。哈哈哈！ 在这个方子出了几年之后，又有了新的感知。叙述一下。一是现在口味淡了吧，现在我会酌情减去一点盐。二是老爸告诉我一个真知，原来我做的都是老妈改良版的萝卜干，奶奶的手艺添加的调料不是五香粉，是小茴香粉！怪不得我吃着有些不像最早奶奶的手艺呢！ 再做我就放小茴香粉试试 ！

菜谱创建时间：2015-01-16 01:01:00