免揉红酒葡萄干面包卷（藤田千秋）

作者： xanadu_jia

虽然造型很丑，但这就是藤田免揉面包的风格：原生态的质朴，用料毫不马虎，液体全部用红酒，这是和香草吐司一样，在任何西饼店都买不到的高成本面包，绝对可以用来犒劳自己，强推！

用料

• 高粉 150g
• 酵母粉 1/2小勺
• 砂糖 10g
• 盐 2g
• 干红葡萄酒（煮开后晾凉的净重） 120g
• 无味植物油 5g
• 葡萄干 30g

免揉红酒葡萄干面包卷（藤田千秋）的做法步骤

步骤 1

红酒煮沸放至合适温度，冬季35度左右，夏季放至室温，春秋25一30度。红酒煮沸会有损耗，所以要煮多一些。加入盐、糖、酵母粉静置一分钟待溶解，放入植物油、葡萄干、高粉翻拌成无干粉的面团，盖保鲜膜室温发酵120分钟。

步骤 2

一发结束，用刮刀从面团下部向上翻拌排气，盖保鲜膜发酵60分钟。

步骤 3

二发结束，用刮刀排气、取出面团，放在铺了高粉的面案上，切割成三份。

步骤 4

将面团捏成长条形，扭转放在铺了油纸的烤盘上，盖上内侧抹油的保鲜膜，放入35度环境下最后发酵40～45分钟。

步骤 5

烤箱预热至200度，烤17分钟。

免揉红酒葡萄干面包卷（藤田千秋）的小贴士

一定要小心不要发酵过度，可适当缩短或延长发酵时间，冬天北方暖气房间内要缩短时间。

菜谱创建时间：2015-01-15 18:59:54