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滋补白汤羊蝎子(热菜)的做法

滋补白汤羊蝎子(热菜)

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YY妈咪私房菜

用料

滋补白汤羊蝎子(热菜)的做法步骤

步骤 1

凉水锅里放半杯茶水,加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥,捞出洗去血沫待用

步骤 2

锅里加满热水,放入焯水后的羊蝎子,两颗冰糖,少许花椒,桂皮,丁香,小茴香,洋葱块,姜片,干红椒,大枣,枸杞一起炖

步骤 3

先敞开盖子大火炖40分钟,盖锅盖小火炖半小时,加盐继续煮半小时后,关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)

步骤 4

白萝卜切薄片,垫入锅底,倒入羊蝎子汤,撒少许白胡椒粉,香菜碎,就可以开吃了,汤鲜肉嫩,美味!(当火锅底汤,做羊肉片汤都不错哦)

滋补白汤羊蝎子(热菜)的小贴士

1.挑选羊蝎子(羊脊梁骨),挑选骨骼之间缝隙小的,肉比较嫩;用手按一下,马上回弹的新鲜 2.花椒不仅去除腥味,还去膻味 3.放一点冰糖有提鲜,润滑的作用 4.洋葱煮过后有辛甜味,大葱煮后会发酸,所以不用大葱 5.加茶水焯肉去腥膻味 6.加白萝卜片能去油腻 7.各种调料放少许,不要掩盖羊肉自然的清香 8.炖汤时前40分钟不盖锅盖,可以让羊蝎子剩余的腥膻味更好地挥发 9.肉炖好后,必须盖锅盖焖半小时,不仅仅能更好地入味,是保证肉质绵软不烂窍门

菜谱创建时间:2015-01-15 18:26:12
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