凉水锅里放半杯茶水,加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥,捞出洗去血沫待用
锅里加满热水,放入焯水后的羊蝎子,两颗冰糖,少许花椒,桂皮,丁香,小茴香,洋葱块,姜片,干红椒,大枣,枸杞一起炖
先敞开盖子大火炖40分钟,盖锅盖小火炖半小时,加盐继续煮半小时后,关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)
白萝卜切薄片,垫入锅底,倒入羊蝎子汤,撒少许白胡椒粉,香菜碎,就可以开吃了,汤鲜肉嫩,美味!(当火锅底汤,做羊肉片汤都不错哦)
1.挑选羊蝎子(羊脊梁骨),挑选骨骼之间缝隙小的,肉比较嫩;用手按一下,马上回弹的新鲜 2.花椒不仅去除腥味,还去膻味 3.放一点冰糖有提鲜,润滑的作用 4.洋葱煮过后有辛甜味,大葱煮后会发酸,所以不用大葱 5.加茶水焯肉去腥膻味 6.加白萝卜片能去油腻 7.各种调料放少许,不要掩盖羊肉自然的清香 8.炖汤时前40分钟不盖锅盖,可以让羊蝎子剩余的腥膻味更好地挥发 9.肉炖好后,必须盖锅盖焖半小时,不仅仅能更好地入味,是保证肉质绵软不烂窍门