红豆肉松古早味【仿原麦山丘】

作者： 唐栗子

[吃过点评]喜欢红豆，也喜欢肉松，咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。 这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的... 我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。 以下为两个面包的量。

用料

• 老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）
• 高筋面粉 200g
• 荞麦粉、谷物粉 40g
• 可可粉 6g
• 小麦胚芽 5g
• 红糖 36g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 水 130g
• 红豆沙馅
• 肉松

红豆肉松古早味【仿原麦山丘】的做法步骤

步骤 1

老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合，揉至扩展。

步骤 2

在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

步骤 3

完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个30g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。 可用手粉

步骤 4

取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形，铺豆沙肉松，卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻，在面条一边（注意是只在一边剪哦，左边或右边！）斜剪几刀后，芝麻面朝下，间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部，固定。 可用手粉

步骤 5

放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时

步骤 6

预热烤箱上火220下火180（上下200度）.在下方用刀片浅浅割几道放射状的线。 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

红豆肉松古早味【仿原麦山丘】的小贴士

关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入； 老面也可用1：1天然酵种替代

菜谱创建时间：2015-01-14 23:56:23