剥皮鱼处理干净,去内脏。
将处理好的小小鱼放入盘中,撒上姜丝、蒜蓉,倒入生抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制半小时以上。记得给小鱼按个摩帮助入味~准备下锅前加入打散的鸡蛋液和适量淀粉,拌匀。
热锅热油,油量比平时煎东西多一些,比油炸少一些,半煎半炸更酥脆又不油腻~
中火,下锅将小鱼煎到金黄捞起,再开大火,迅速把鱼下锅过一遍再捞起就好了。
新手煎鱼记得开中小火,油多放点就不容易焦掉啦。