半熟味玉子（日本渍溏心蛋）

作者： 兔子艾桑

根据日本人的方法做的，一次实验成功，所以分享给大家。有些步骤我也不是很肯定作用，但都照搬过来了～

用料

• 鸡蛋 5-6个
• 米醋 一勺
• 生姜 三片
• 蒜 两瓣
• 酱油 50毫升
• 绍酒 一大勺
• 蚝油 一大勺
• 蜂蜜或白糖 一大勺
• 水 200毫升
• 大头针 一枚

半熟味玉子（日本渍溏心蛋）的做法步骤

步骤 1

小锅烧煮蛋水（水要能没过鸡蛋），同时用图钉在鸡蛋两头扎两个小小的洞（不要扎破蛋膜）

步骤 2

水烧开后，放一大勺醋进去，然后用一个大勺子把鸡蛋轻轻放进去

步骤 3

定时，煮六分钟

步骤 4

同时准备渍汁：生姜切三片，蒜拍两瓣

步骤 5

另拿一小煮锅，把酱油、绍酒、蚝油、蜂蜜、姜、蒜全放进去，加200毫升水

步骤 6

煮渍汁。水开后继续煮一分钟然后关火，把姜、蒜捞出来，渍汁放凉

步骤 7

六分钟完，鸡蛋煮好了，要立即捞出泡冰水（我是拿凉水一直冲）

步骤 8

剥鸡蛋：小心把鸡蛋每处都磕出细纹，然后轻轻剥壳

步骤 9

拿一结实保鲜袋，把渍汁和剥壳鸡蛋放进去，袋子系死扣

步骤 10

卤三四个小时

步骤 11

剪破袋子，鸡蛋握在手里，快刀对半切开，上桌

半熟味玉子（日本渍溏心蛋）的小贴士

1.蛋一定不能煮久，否则心实了就不好吃了。煮好要立刻泡冷水也是一个道理，否则余温还会把蛋继续煮熟 2.剥蛋壳一定要轻手、小心。半熟蛋比较软，手重容易剥烂 3.用保鲜袋卤，不用太多汁也能卤得很均匀，但是我想放碗里卤也行。要注意时常翻个，才能卤得均匀 4.有时间也可以先煮卤汁，这样蛋准备好，卤汁已经凉了，不会让蛋继续变熟 5.切鸡蛋也可以用牙线，据说效果更干净 6. 卤三四个小时就好了！我试过放隔夜，会变得太咸 7. 如果一定要隔夜卤，根据厨友反馈可稀释卤汁，但是这样会影响鸡蛋上色

菜谱创建时间：2015-01-14 14:21:18