煎三文鱼配荷兰酱

作者： ★≮Nan≯☆

三文鱼较腥较腻与荷兰酱绝配

用料

• 带皮三文鱼 4件
• 蛋黄 3个
• 柠檬 半个
• 蒜头 适量
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

煎三文鱼配荷兰酱的做法步骤

步骤 1

蒜头去皮切成末或磨成泥

步骤 2

取蛋黄，用打蛋抽打散

步骤 3

在蛋黄中加入适量橄榄油，放在温热水上打，不停的打，中途根据酱汁口味分几次挤入柠檬汁，打到有一点打发的状态，最后加入蒜末及黑胡椒。（颜色为淡黄色，有些流动性和浓稠感，略酸）

步骤 4

把酱汁坐在温水上，注意酱汁淋上三文鱼后尽快食用，否则油会分离。

步骤 5

三文鱼去骨带皮，切成手掌宽略厚的大件，擦干水分，在没皮的那面撒上适量细盐。不粘锅不加油直接加热（三文鱼会出油），中火把带皮那面向下下锅，不要翻动，煎的过程注意观察三文鱼侧面颜色，大概变色至1/2处，皮基本煎脆了再翻面，第二面煎的时间较短，基本表面变色后即可出锅。

步骤 6

淋上酱汁即可！！！

煎三文鱼配荷兰酱的小贴士

三文鱼最后切的比较厚一点，煎的时候比较容易掌控之间，三文鱼煎好后应该是皮脆但中间夹生才是最完美！！！ 酱汁则不能太稀，根据口味调整，隔温水较容易打发，但是不好保存所以尽快食用。

菜谱创建时间：2015-01-13 22:37:55