玉米天然酵种欧包

作者： 约旦兔斯基

添加了新鲜玉米粒的天然酵种欧包，喜欢这种自带的甜味和咬到玉米粒的惊喜~ 懒癌患者很久没有用带酵头的方子了。。。 黑麦粉的添加全因个人爱好可省（省去黑麦粉面团操作相对比较简单） 由于不同品牌的面粉吸水性不同 水量请适当调整 用量适于一个700g左右的欧包 流程参照了德州农民的方子，具体细节可以参考http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102duuj.html

用料

• 高粉 228g
• 黑麦粉 70g
• 玉米（最好用甜玉米） 一个
• 水 200g
• 盐 5g
• 天然酵种（100%水粉比例） 105g

玉米天然酵种欧包的做法步骤

步骤 1

用刀把玉米粒从新鲜玉米上取下，稍微切碎

步骤 2

所有原料混匀，静置大约30分钟

步骤 3

搅拌折叠面团大约5分钟至出筋，注意让面团形成张力（可以在网上搜到很多揉面的手法）。

步骤 4

室温发酵3小时，每隔半小时折叠一次面团

步骤 5

整形，入发酵篮，冰箱中过夜发酵

步骤 6

烤箱中放上下两个烤架分别放石板和烤盘，烤箱调550F，同时将面团取出放在温暖的地方一小时

步骤 7

往石板下方的烤盘里浇一点沸水，面团倒扣在烘焙纸上面连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。

步骤 8

烤箱调450F 烤20分钟，去除烘焙纸 再烤20分钟

菜谱创建时间：2015-01-13 21:26:56