麻辣牙签牛肉面

作者： 珂妮尛潴

四川人喜麻辣，筱妈从小就爱吃牛肉干，但是牛肉干制作起来太麻烦，带宝宝不适合做。从而演变出这个版本的牙签牛肉，步骤简单，用时短。除了成品的肉质鲜嫩，与牛肉干的干香不一样之外，口味完全一样。

用料

• 精瘦牛肉
• 盐
• 花椒面
• 胡椒粉
• 二荆条辣椒面
• 蚝油
• 酱油
• 五香粉
• 孜然
• 白糖
• 白芝麻
• 鸡精
• 牙签

麻辣牙签牛肉面的做法步骤

步骤 1

挑选牦牛或者黄牛的精瘦肉，洗净后稍微控干一下表面水分，切成0.5cm左右厚度的小片备用

步骤 2

按照个人口味喜好，将除了芝麻、白糖、鸡精外的所有调料放进牛肉（辣椒面放一半，另一半待用），腌制8小时（也可以不用这么长时间，个人认为长一点更入味）

步骤 3

腌制完成后用牙签串好

步骤 4

锅里倒油（菜籽油最佳，油量估计能够刚好淹过牛肉就好），烧至油泡散尽，倒入串好的牛肉，刚下锅会出水，中火慢慢翻动，直到水分收干只剩下油，把牛肉捞起控油。

步骤 5

锅里留一点底油，倒入牛肉，再撒入鸡精、辣椒面、少许白糖和白芝麻，翻炒均匀，出锅上桌

麻辣牙签牛肉面的小贴士

油最好选用菜籽油，味道更香！炸牛肉的时间可以根据个人喜好调整，我的做出来肉比较嫩。炸久一点，就会更像牛肉干的感觉，但是不太好从牙签上弄下来。鸡精不能经高温。

菜谱创建时间：2015-01-12 12:53:21