菊花酥

作者： 吴俊伟的面点

一直认为中式酥点“菊花酥”很简单，可第一次做起来却感觉到手忙脚乱，加了猪油的油酥面团是那么的不听话，开裂。不过烤出来后，真的是酥的掉渣。下次继续努力一定做出造型美观的菊花酥。

用料

• 面粉 160克
• 猪油 70克
• 豆沙 150克
• 水 28克
• 糖 20克
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 适量

菊花酥的做法步骤

步骤 1

水油皮：面粉100g，猪油40g，糖25g 油酥：面粉60g，猪油30g

步骤 2

揉成两种面团。

步骤 3

水油皮面团分成8份，油酥面团分成8份，揉成圆球，松弛半小时。

步骤 4

取一个水油皮面团，压扁擀成圆形。

步骤 5

包入油酥面团，捏紧收口。

步骤 6

包成圆团，口朝下压扁。

步骤 7

擀成长条状。

步骤 8

从一头卷起成卷。

步骤 9

旋转90度，用手压扁。

步骤 10

第二次擀成牛舌状，再从上到下卷成卷。所有依次做好后，盖上湿布，松弛10分钟。

步骤 11

卷好的卷竖起来压扁成圆形，擀成中间厚四周薄的面皮。

步骤 12

包上豆沙馅。

步骤 13

收口朝下，压扁，擀成圆饼状。

步骤 14

用刀子切12道口子。

步骤 15

每个花瓣顺时针扭转，豆沙馅露出。

步骤 16

中间刷蛋黄液，撒上黑芝麻做花蕊。烤箱220度，15~20分钟。

菜谱创建时间：2015-01-11 22:54:43