秘制皮蛋鸡卷

作者： 雨后一棵葱

皮蛋卷入香嫩鸡腿肉，带来独特滋味。【本菜谱用料可做出三盘鸡卷】

用料

• 鸡腿 3个
• 皮蛋 3个
• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜 1个
• 土豆 1个
• 葱 20g
• 姜 10g
• 蒜 10g
• 黄瓜 1根
• 花椒 3颗
• 大料 1瓣
• 老抽，料酒，盐 少许

秘制皮蛋鸡卷的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

鸡腿剔骨，最好用锋利的陶瓷刀，把鸡腿骨去掉，保证整块鸡腿肉完整。把鸡腿肉平铺在案板，鸡皮朝上，用刀背捶打30下。

步骤 3

鸡腿肉放入器皿，加少量水揉搓片刻;再加蛋清揉搓片刻，使蛋清均匀包裹鸡腿肉;这步保证鸡肉嫩滑。

步骤 4

放入葱20克，姜10克，蒜10克，老抽，料酒，盐，大料1瓣，花椒3颗，揉匀腌制2小时。

步骤 5

将皮蛋剥皮，切成一半，用鸡腿肉裹住，可以用牙签固定或者用细绳，上锅大火蒸10分钟。

步骤 6

切配菜，胡萝卜和土豆，摆好，刷一层蜜汁烧烤酱，撒些许黑胡椒，用锡纸紧紧裹住鸡腿肉，放入烤箱230度，45分钟。

步骤 7

从烤箱拿出，切片，配以爽口的黄瓜片，可直接吃也可蘸料吃，冷热皆宜。

菜谱创建时间：2015-01-11 21:28:37