草莓酸奶慕斯蛋糕

作者： ASAKAWO

综合了几个方子，本来想做个透明镜面，但是吉利丁没泡够，临时用的太腥了，算了。 方子为8寸圆模

用料

• #1、戚风蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 低粉 66克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 26克（蛋黄）+66克（蛋白）
• 水 40克
• #2、水果馅
• 芒果丁、草莓丁 适量
• 草莓（切成两半） 适量
• #3、酸奶慕斯
• 原昧酸奶 400克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 95克
• 吉利丁片 24克
• 柠檬汁 5毫升
• 配方外黄油（融化后刷模具壁） 5克左右
• #4、表面装饰用草莓
• 草莓（切片） 适量

草莓酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做戚风蛋糕，我是前一天晚上做的，先分离蛋黄和蛋白。低粉事先过筛1次。

步骤 2

制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。

步骤 3

制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。

步骤 4

先将烤箱预热至180℃；先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀，然后再将所以剩下的蛋白霜加入，快速翻拌均匀。

步骤 5

将蛋糕糊倒入烤模内，刮匀，再轻震几下放入烤箱，温度转为150℃，烘烤60分钟。

步骤 6

出炉后马上将模具正着在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，完全冷却后才能脱模。

步骤 7

先将吉利丁片用冰水泡20分钟以上。脱模后的蛋糕切成3片蛋糕片，其中两片切掉1cm以内的围边，另一片不变。

步骤 8

将融化的黄油刷在模具壁，将没切外围的那片蛋糕铺在模具底。

步骤 9

要混在慕斯里面的水果切成丁，可大可小，各自有各自的风味。

步骤 10

挑几个大小差不多的草莓，切成两半，放到底部蛋糕片上，切面朝外贴在模具壁。

步骤 11

制作酸奶慕斯：分出配方内酸奶大约100克，隔水加热后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。

步骤 12

冷却后加入剩下的酸奶搅拌均匀。（天气太冷可不用等到完全冷却，吉利丁片容易凝固，但是也不能过热，会融化淡奶油）

步骤 13

再加入一小勺柠檬汁，拌匀。

步骤 14

将淡奶油加入砂糖打至奶昔状。

步骤 15

将酸奶糊与打发的淡奶油混合均匀。

步骤 16

加入水果丁，慕斯糊就做好了。

步骤 17

入模，先小心倒1/3慕斯糊进模具，小心模具壁上贴着的草莓。

步骤 18

然后盖上一片蛋糕片，再倒1/3慕斯糊，如此用完蛋糕和慕斯糊。

步骤 19

小心轻震几下模具，将表面刮平。（有水果丁，不太平也可以）

步骤 20

将模具全部用锡纸包好，入冰箱冷藏一晚（一定要整个包完，避免串上冰箱里其他味道，也防止慕斯糊流出）。

步骤 21

第二天可拿出装饰即可。

草莓酸奶慕斯蛋糕的小贴士

1、吉利丁片要用冰水多泡点时间，去腥味。 2、酸奶可以买也可以自己做，我是自己做的原味酸奶，偏酸。

菜谱创建时间：2015-01-11 17:31:24