法棍面包

作者： 阿罗曰-1

用料

• 1面包粉 500g
• 1水 400g
• 1老面 100g
• 2面包粉 500g
• 2盐 18g
• 2酵母 2g
• 2水 240g
• 2老面 100g

法棍面包的做法步骤

步骤 1

头天将1所有材料和面低温发酵，冷藏隔夜发酵18个小时以上。上图为发好的面种

步骤 2

将2所有材料和1面种和匀成面团，注意不要过度搅打。面团盖膜松弛1小时

步骤 3

分面。先讲面团拍成长方形，切成若干长条

步骤 4

切成若干方形，350g一个

步骤 5

从上往下往里卷，注意往里推，让面团裹紧成长条状。盖膜松弛40分钟

步骤 6

可在等待时准备蒜蓉。黄油一小块打发，加入蒜末和法香碎。抹之前加少许盐拌匀

步骤 7

排气拍成扁平长方形，把上端面翻过来按压入下端，调转方向按压，上下压在一起，搓圆（50厘米）

步骤 8

中指压合并线翻转放入帆布

步骤 9

盖膜松弛40分钟

步骤 10

移入垫有高温布的烤架，可筛洒点面粉

步骤 11

用锋利小刀斜划5个口子

步骤 12

入烤箱。打蒸汽。240/220度烤30分钟。

步骤 13

蒜蓉的可以烤至上色取出挤蒜蓉酱再入烤箱

步骤 14

晾凉

菜谱创建时间：2015-01-11 12:29:45