老农村美食-地瓜面小面汤

作者： 石头娘

老农村美食地瓜面小面汤，估计山东的老人小时候都吃过，过去家里没有粮食，白面很少，地瓜基本就是主食，聪明勤劳的老农民就用地瓜晒成干再磨成粉，做小面条充当白面条吃，就这样还吃不了几顿，我爸妈以前总说地瓜这辈子不吃也不馋，可见他们那会儿吃了多少，现在生活水平高了，老辈人吃够的美食也快失传了，咱这辈儿有好多人都没吃到这种美食，老辈人想念这个味道也吃不到了，所以想制作详细的菜谱，希望老农村的美食都继续延续下去。。。。。

用料

• 地瓜粉（面条） 适量
• 盐（面条） 1小勺
• 水（面条） 适量
• 土豆（卤菜） 3个
• 韭菜（卤菜） 1把
• 西红柿（卤菜） 1个
• 肉（卤菜） 适量
• 鸡蛋（卤菜） 1个
• 葱姜（卤菜） 适量
• 盐（卤菜） 适量
• 老抽（卤菜） 适量
• 蚝油（卤菜） 适量
• 十三香（卤菜） 适量
• 香油（卤菜） 适量

老农村美食-地瓜面小面汤的做法步骤

步骤 1

先和地瓜面，地瓜面（里面可以加少量的白面增加韧性也可以不加）加一小勺盐搅匀，倒入适量水用筷子搅一下，看到基本成絮状，但是还有一部分是粉状的时候就不要加水了，用手揉成硬面团，这样基本看不到干粉不粘手就行，醒个十分钟

步骤 2

十分钟后，面团会滋润很多，这时再揉一下，取一块捏成团，看光滑了很多吧？

步骤 3

取一个最粗丝的擦板，蒸锅里加上水，放上蒸架，蒸架上放竹帘或者纱布，避免蒸好的小面条泡水影响口感，取一个面团利用手掌根部的力量压擦出小面条

步骤 4

压擦小面条的时候尽量均匀的布满竹帘，因为刚压好的小面条没怎么有劲力的，尽量不要动它，这样可以保证蒸熟后的形状

步骤 5

弄好后盖锅盖开火蒸，锅开后大概十五分钟就蒸好了，蒸好后很有韧劲儿，会黏在一起，没关系的，放在碗里加上各种卤菜，汤汁一泡就散开的，爱吃的也可以空口吃哦，有嚼劲儿还甜甜的

步骤 6

蒸面条的时候做卤菜，土豆切小丁，肉切小丁，西红柿切小块，韭菜切小段，葱姜切末，锅里放油加肉炒一下，放葱姜炝锅，加老抽，十三香搅匀，加土豆丁炒匀，倒入适量水大火煮开，加入西红柿块，煮三五分钟至土豆熟，加盐、蚝油调味，开大火让汤汁翻滚，转圈淋入打散的鸡蛋，倒入韭菜段，立即关火，搅匀倒几滴香油调味即可。吃的时候淋在盛好地瓜面的碗上即可

老农村美食-地瓜面小面汤的小贴士

1、面团一定要和的硬一点，不粘手没有干面粉即可，也可以少加点白面增加韧性，我这次做的大概加了六分之一的白面，吃起了很有嚼劲儿，不加也很好吃 2、卤菜根据各家的口味，啥菜配着都好吃O(∩_∩)O哈！

菜谱创建时间：2015-01-10 15:34:34