葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）

作者： 天神下凡一喂四

这个菜谱出自《妙手烘培》，先把出自写出来……这个方子很好，我试过了，但我的烤箱温度偏高，所以要降下来点，大家也可以根据自己的烤箱来调整温度，做的时候没拍，我就拍的书上的

用料

• A：挞皮 奶油 255克
• 糖浆 165克
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 555克
• 奶香粉 6克
• 吉士粉 30克
• 柠檬皮 少量
• B：蛋挞液 砂糖 65克
• 鲜奶 75克
• 清水 75克
• 鲜奶油 15克
• 三花淡奶（可不加） 25克
• 全蛋 两个

葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法步骤

步骤 1

把奶油、糖浆混合拌匀

步骤 2

分次加入蛋黄拌透

步骤 3

加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、柠檬皮拌匀成面团

步骤 4

取出堆叠至纯滑

步骤 5

擀成薄面片，用印模压出

步骤 6

置于蛋挞模里，用手捏到位，备用

步骤 7

把砂糖、鲜奶、清水、鲜奶油、三花淡奶倒在一起，煮至砂糖融化离火

步骤 8

冷却至35度左右（也就是手摸着不烫了），加入全蛋完全拌匀

步骤 9

过滤后，用量杯倒入挞模里，以180度上下管的炉温烘烤

步骤 10

约烤20分钟，出炉

葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的小贴士

1、蛋挞皮可以去网上买，但网上的蛋挞皮里有人造黄油，含有反式脂肪酸，对人体不好，还是自己做吧 2、三花淡奶可以不放，用适量的牛奶代替。3、第一次烤一定要在烤箱前观察，看到蛋挞有三四个微微有焦皮了就把炉温降低，让里面再慢慢熟

菜谱创建时间：2015-01-09 23:02:20