抹茶蜜豆蛋糕卷

作者： 天使不白衣

作为一个抹茶爱好分子，你怎能不会做这个呢(*^o^*) 这次狠了狠心，买了些昂贵的宇治抹茶，颜色、气味、质地都是国内抹茶所无法企及的，当然价格也是不菲的，但就是爱了，咋办呢？所以说玩儿烘培烧钱不亚于玩儿单反是吧(￣^￣)ゞ

用料

• 低粉 80g
• 蛋黄 4个
• 玉米油 45g（不>50g）
• 抹茶粉（小山园又玄） 5g
• 牛奶 50g
• 蛋白 4个
• 白砂糖（蛋清糊） 45g
• 蜜豆
• 白砂糖（蛋黄糊） 15g

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白至无水无油盆里，45g白砂糖分三次加入蛋白打发至提拉打蛋头可见小弯角儿，蛋白糊细腻光泽，纹路不会消失，倒扣打蛋盆，蛋白糊不会流动

步骤 2

蛋黄加牛奶、加15g白砂糖打蛋器低速搅打至白糖融化。抹茶微苦，不习惯的亲们可以加糖至25g。不建议再曾加了，因为蜜豆也有甜度，而且，抹茶吃的不就是那份微苦么？

步骤 3

蛋液里加入玉米油继续低速搅打，至完全融合在一起

步骤 4

这样子滴

步骤 5

低粉与抹茶粉一起过筛两次，我有些财迷，宇治抹茶只加了一小勺（约5g）和80g低粉，（如果是其他国内产的抹茶粉可以加到20至25g，剩下加低粉65～60g，保持面粉总量为85g）

步骤 6

把面粉筛至蛋黄糊里

步骤 7

打蛋器低速搅打至细腻的面糊

步骤 8

取三分之一的蛋白糊翻拌均匀

步骤 9

倒回蛋白盆里全部翻拌均匀

步骤 10

烤盘铺硅胶垫及一张烤纸，倒入面糊

步骤 11

抹平撒入蜜豆，轻拍盘底震出气泡

步骤 12

180度中层上下火20分钟即可（仅供参考，温度及时间请按家烤箱设定）

步骤 13

出烤箱摔一下烤盘震出热空气，铺一层油纸倒扣，揭去底层油纸

步骤 14

再盖回去，保湿，晾置温热即可

步骤 15

再次倒扣，表面用锋利的刀具横向划开，不要划断。

步骤 16

借助油纸卷起定型

步骤 17

可放置冰箱冷藏室定型30分钟后切片食用

菜谱创建时间：2015-01-09 03:39:13