咸蛋黄红豆酥

作者： PatCheung

此配方是10个的量，步骤是几次做的拼图下来，大家将就点哈。 要多做或者少做按比例换算就好。例如：12个，水油皮——面粉的量就是108/10*12=129.6取整数130、猪油44/10*12=52.8取整53… … 面粉是超市卖的一般普通面粉/通用面粉/中筋，没注明高筋低筋的都可以。 咸鸭蛋黄是老妈用熟盐水腌制20天的成品，豆沙是自己随机炒的（250g红豆浸泡一天，放两倍水，电饭锅煮粥功能约40分钟后闷两小时再煮粥一次摊凉料理机搅烂，不粘锅炒，期间分次加入150g砂糖和90g油，甜度可以边炒边自己调整） 蛋黄建议只放半个，这样豆沙多些也健康一点。

用料

• 面粉（水油皮） 108g
• 猪油（水油皮） 44g
• 细砂糖（水油皮） 18g
• 水（水油皮） 30g
• 面粉（油酥） 79g
• 猪油（油酥） 41g
• 自腌咸蛋黄 5个（每个蛋黄酥仅一半蛋黄）
• 自制红豆沙 适量（豆沙+蛋黄共30g）

咸蛋黄红豆酥的做法步骤

步骤 1

准备材料：超市买的几块钱一斤的猪板油熬成油，每次出油就倒进放有滤网的碗里盛起来，这样出来油比较白且无杂质，摊凉后冷藏第二天用。

步骤 2

将水油皮材料混合成团后分割成20g/个待用；将油酥材料混合成团后分割成12g/个待用；豆沙包蛋黄成团共30g/个

步骤 3

将水油皮按压成圆形包住油酥，收口朝下

步骤 4

水油皮包好油酥后

步骤 5

擀面杖从中间往上往下擀成长长的，用手从上往下卷成一团

步骤 6

收尾朝上

步骤 7

再用擀面杖由上由下擀成长形

步骤 8

从上往下卷成团

步骤 9

然后按压，擀成圆形

步骤 10

包入馅料

步骤 11

收口朝下

步骤 12

刷上蛋黄液

步骤 13

撒上洗过炒好的芝麻

步骤 14

烤箱中层预热200度，烤20分钟；根据上色情况，各家烤箱温度差不一样，自己慢慢调节就好

步骤 15

出炉摊凉打包

咸蛋黄红豆酥的小贴士

注意猪油要是冷藏成固体的哦

菜谱创建时间：2015-01-08 21:44:03