中岛老师的黄豆粉曲奇（无黄油素食小点心）

作者： 不萌食堂

#Monica的中岛实践# 简介：方子来自【中岛老师】的烘焙教室。 黄豆粉加上味噌和豆浆，豆子君齐上阵~做面团的时候。阵阵鲜香浮出。 依旧遵循原料简单的原则，而且工具用的也少也好清洗。但【操作手法】比较值得注意。

用料

• 低筋粉 50g
• 黄豆粉 50g
• 黄蔗糖 30g
• 菜籽油 3大勺
• 味噌 1/2小勺
• 豆浆（原味） 1大勺

中岛老师的黄豆粉曲奇（无黄油素食小点心）的做法步骤

步骤 1

把所有粉类一起放入大盆里直接称量，然后用手搅拌，用类似淘米的手法，画圈搅拌。这样是为了让粉类混合均匀，同时裹入更多空气。

步骤 2

加入菜籽油（中岛老师反复强调要把勺子里剩余的油也刮入盆中），然后加入味噌，一边用手把味噌捏散，一边细心搅拌

步骤 3

然后要捏碎混合后形成的结块。原料混合成鱼松状时，也就是完成了初步的混合，这款饼干中油量较大，所以可能不会是干爽的鱼松的感觉，但是整体湿润就可以了。

步骤 4

这时加入豆浆，用手搅拌成一团。刚开始比较粘手不过豆浆很快就被面团吸收。不必担心的。

步骤 5

成团之后，把面团放在操作台上搓2~3次，调整面团内部组织，排出内部空气。

步骤 6

重新混合成团之后，重复上一步，排出空气。双手将面团整理成直径约4cm的棒状。书上说冷藏30分钟，我冷冻了30分钟，但是因为不是黄油曲奇，所以半个小时后依然是较柔软的

步骤 7

烤箱预热170度，切片，大概7mm厚，出现裂纹的话用手修复即可。

步骤 8

烤箱170度上下火，25分钟左右，烤到表面上色后取出，放烤盘中冷却。

中岛老师的黄豆粉曲奇（无黄油素食小点心）的小贴士

1 烤箱建议用温度计监测，比较准确 2 这次手边没有日式白味噌了，结果用的韩国大酱。味道也非常赞。 3 黄蔗糖在日本也称为“三温糖”，精度比白砂糖低一些，当然也可以用白砂糖替代 4 我这次搓面那步没做好，而且建议还是仅仅冷藏，这次味道不错可是口感偏硬了，我觉得跟面团的组织没有整理好以及冷冻都有关系。

菜谱创建时间：2015-01-08 20:45:47