一面入魂鲜汤杂烩面 - 教你做销魂的汤头

作者： 丁团团

素高汤营养丰富，口感清单鲜甜，用来煮面简直无比销魂。 这个方子用了干笋/扁尖吊鲜，汤头更有层次，醇香浓郁，简直就是居家旅行，招待亲友的必备小技能！

用料

• # 汤头 一根
• 西红柿 两个
• 泡发干笋（扁尖） 五六根
• 西兰花或花菜 半个
• 洋葱 一个
• 泡发干香菇 三到五朵
• 胡萝卜或者白萝卜 一根（白萝卜五六大块）
• 黄豆芽或绿豆芽 一把
• # 配料
• 龙利鱼柳 一条
• 虾仁 六个
• 挂面 一小把
• 小葱 少许
• # 调料
• 盐 少许
• 姜丝 少许
• 白胡椒粉 少许

一面入魂鲜汤杂烩面 - 教你做销魂的汤头的做法步骤

步骤 1

汤头材料切成大小适中的块。锅里放水烧开，先放入香菇和干笋煮一会儿，撇去浮沫。放入洋葱，豆芽，胡萝卜和西红柿小火煮，一会儿汤就会散发非常清醇的香气，放入姜丝同煮。

步骤 2

龙利鱼柳切块，虾仁去虾线，可以用料酒腌一小会儿去腥，也可以不腌，因为汤料中已有姜丝。放入汤料中，直接倒入一点酒也可。

步骤 3

另起一个锅，放水烧开，加入一点点盐，放一小束挂面煮一分钟左右即可捞出。

步骤 4

将面放入高汤料中，放入西兰花，用盐和白胡椒略调味，煮两至三分钟即可出锅，洒上葱花。素高汤的鲜甜真是妙不可言！

一面入魂鲜汤杂烩面 - 教你做销魂的汤头的小贴士

1.可以熬素高汤的食材很多，没有也可以省略一些，但是尽量保证有：西红柿，洋葱或者大葱，香菇或菌菇类，萝卜类，花菜类，其他选择包括高丽菜，芹菜，大白菜等。 2.干笋用来吊鲜威力无穷，是江浙一带的普遍做法，谁用谁知道。 3. 干笋腌制的时候用了大量的盐，泡发后要冲洗几遍，一般做汤不用太加盐。 4. 西兰花最后放，煮久了会化，如果只为了熬制汤头则可以一起煮后捞出。 5.鱼和虾可以换成任何肉类或者豆腐等想加的食材 6. 不下面的话，这个高汤用来炖肉，煮饭也是极好的，可以将菜捞出分隔冷冻保存。

菜谱创建时间：2015-01-08 20:07:44