古法蒜泥白肉

作者： 心存善念盡力而為

只給自已看的食譜

用料

• 大蒜末 120克
• 乾煸辣椒末 15克
• 金蘭醬油膏 120克
• 紅油 40克
• 麻油 5克
• 花椒粉 4克
• 細糖 4克
• 白醋 35克
• 五花肉 2公斤

古法蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

靠近肋排較厚的五花肉，避免近肚子的五花肉 2公斤厚四公分的五花肉，放進冷水慢慢煮沸，即轉小火半煮半泡，禁止大滾沸，讓水溫保持在92度以下，浸煮45分鐘，開大火再煮沸，即熄火加鍋蓋，再浸20分鐘，蓋上濕布降溫

步骤 2

肉只要煮到七八分熟，溫溫的切就不會黏刀，再放入滾沸高湯汆燙到全熟，

步骤 3

新鮮辣椒切成1.5公分小段放曾無油炒鍋中小火煸炒，聞到炭燒味才行

菜谱创建时间：2015-01-07 20:59:52