奶香小脆饼

作者： 洗手作羹汤的玩子

原方出自《妙手烘焙》

用料

• 黄油 50克原方55克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 25克
• 低粉 110克原方中粉125克
• 炼乳 选加
• 奶粉 选加

奶香小脆饼的做法步骤

步骤 1

这款饼干很简单快手、原料不复杂造型也很容易，不粘手，原料合影。希望奶香更浓的话可以减糖加等量炼乳。也可以减点面粉换成等 量奶粉。这个方子已经很甜了，要加炼乳一定要减糖！

步骤 2

黄油软化加糖用打蛋器打至发白膨胀。我的经验是可以不必要用电动打蛋器，因为黄油量不多而且没软化那么软的时候上电动打蛋器刚开始一转的时候飞溅…软化好了蛋抽很快就搞定了。

步骤 3

分三次加入鸡蛋，每次加一点点打至完全融合再加下一次。一股脑倒进去很容易油水分离，万一分离了也没关系，影响不太大，继续做。饼干就这点好，没蛋糕那么娇气，蛋糕打不发的话完全没有卖相了，饼干不容易失误，不幸失误一点完全可以无视。

步骤 4

用刮刀整理一下，混合好鸡蛋的黄油是这样的粘稠糊状。

步骤 5

分几次加入过筛的面粉（我从来不筛）^_^

步骤 6

用手捏成光滑面团，不要用大力揉，不需要出筋，看不见干粉就可以了，饼干需要保持松脆口感。松弛一会开始擀。(没有细砂糖用的粗砂糖，面团里看得到一粒粒的糖没融化，不过口感竟然别有韵味）

步骤 7

擀成3mm的面片，开始造型。注意擀的时候要超一个方向擀，不可以像擀面那样来回擀，面比较松，容易粘到擀面杖上，力气要均匀，易破裂。这种立体饼干模按压的时候别太大力，否则转移到烤盘的时候很容易就断了。

步骤 8

摆盘，我没有放油纸，黄油很多，出锅稍微一撬就下来了，油纸还是留着给蛋糕好了。

步骤 9

180度预热烤箱，175度烤10分钟左右。表面略变色就熟了，但是真的真的稍微上色深一点点更脆更香。

步骤 10

出炉照，这款饼干不会膨胀，基本上擀出多厚的面皮出炉就多厚。

步骤 11

放凉装袋，塞进娃的书包。

步骤 12

原方子，也不知你们看不看得清。

菜谱创建时间：2015-01-07 10:51:45