北海道吐司(冷藏中种法)

作者： 小幽27

很好吃的吐司！失败率低，淡奶油和蛋清的加入保证了吐司的口感，用冷藏中种法既适合上班族的时间，做出的吐司又可以保持好几天都很湿软，不会像直接法那样第二天就干干的，值得一试！^_^

用料

• 中种面团:
• 高筋面粉 175g
• 淡奶油 50g
• 纯牛奶 56g
• 蛋白 20g
• 酵母 2g
• 主面团:
• 高筋面粉 75g
• 奶粉 17g
• 淡奶油 21g
• 全蛋液 25g
• 纯牛奶 24g
• 细砂糖 35g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 黄油 10g
• 烤箱下层 上下火185° 30分钟

北海道吐司(冷藏中种法)的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合均匀简单揉成团。

步骤 2

装入保鲜袋中压压扁，冷藏发酵17小时以上。

步骤 3

除黄油外的主面团材料混合并加入撕成小块的中种面团。

步骤 4

揉到能拉出薄膜的扩展阶段，加入黄油揉到完全阶段。(面包机共2个和面程序，第二个程序加入黄油)

步骤 5

发酵半个小时至两倍大，排气滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 6

用擀面杖擀成椭圆形 (擀面的同时把气泡排出，以免烤熟形成大洞) ，宽度与吐司盒同宽，卷成卷儿放入吐司盒中，上面盖湿布进烤箱发酵档发酵至9分满。

步骤 7

加盖放入预热好的烤箱，烤至金黄色。(烤箱下层185°30分钟)

北海道吐司(冷藏中种法)的小贴士

1、面包发酵的酵母最好选用安琪耐高糖酵母，吐司盒推荐三能金色波纹。 2、每个烤箱的温度有偏差，烘烤时间可以根据颜色判断。 进烘焙交流群➕vx：srhqueen

菜谱创建时间：2015-01-06 23:22:55