超美味柠檬风味苹果酱

作者： CC-1120

方法很简单，原料也不复杂。我用这个方子熬过三次，没有出现糖浆四溅、粘锅糊锅的麻烦情况；削几个苹果就能熬一大罐子屯在冰箱里，用现成塔皮就能做出美味苹果派，做cupcake加上馅料也让平平无奇的口感瞬间提升啊，之前做过的苹果馅系列都广受好评！这也是让我熬了三次和建菜谱的动力呀！

用料

• 苹果 我用了四只560g左右
• 肉桂 3-5g
• 朗姆酒 大概30ml
• 水 苹果重量的三分之一
• 冰糖 苹果重量的六分之一
• 柠檬 半只（皮屑和汁）

超美味柠檬风味苹果酱的做法步骤

步骤 1

来一张原料大合照，一目了然啦。

步骤 2

苹果削皮。

步骤 3

苹果切片后切成均匀的小块。

步骤 4

称量苹果重量，称取苹果重量1/6的冰糖和1/3的水。

步骤 5

冰糖、苹果和水同时入锅，小火熬制。

步骤 6

肉桂敲碎放入（有肉桂粉应该更好），此时你会闻到香味有了质的提升，盖上锅盖继续小火熬制，隔几分钟搅拌防止粘底。

步骤 7

熬至苹果软软粘粘的时候倒入朗姆酒（也可以一开始就倒，依个人习惯来就好），挤入柠檬汁，熬至酒精挥发，没有酒味即可。成品应该是粘稠香浓，金黄软绵绵的状态。

步骤 8

苹果派的馅料是用此方成品拌入一点玉米油、玉米淀粉和糖搅拌均匀所得，相当美味诱人噢。

超美味柠檬风味苹果酱的小贴士

1、肉桂一定不能省，一般药店都有售（买不到肉桂粉用块状也行，像我一样敲碎就行）。 2、柠檬汁和朗姆酒都是增加风味的，实在没有可省，但是乖乖加上，它俩会回报你更有层次更诱人的美妙风味（柠檬要用新鲜的，如果没有新鲜的就省掉，我试过浓缩的味道不好）。 3、苹果本身甜度不一，我的糖量不多，再加上柠檬汁和皮屑，成品酸甜，喜欢市售果酱的甜蜜style请加糖至苹果重量三分之一或不放柠檬皮屑。 4、熬煮要盖盖，有焖煮的效果，防止液体挥发太快而熬干熬糊。 5、全程小火，勤搅拌防止糊锅。 6、熬至苹果变软用刮刀压一压，就能变成细细黏黏的蓉蓉状态，但是我更喜欢有颗粒的口感。想要保持颗粒感还可以在开始时留一小部分苹果粒，熬煮十分钟后再放入。 7、成品放入洗净消毒的玻璃容器中密封冷藏保存20天没问题，每次取用的勺子都要干净。

菜谱创建时间：2015-01-06 22:32:54