三杯鱿鱼（台湾料理）

作者： 橘子时尚

酱油膏可以用蚝油代替。 胡麻油可以用黑麻油代替。

用料

• 鱿鱼 1
• 姜 50g
• 辣椒 2根
• 九层塔 20g
• 蒜粒 10颗
• 胡麻油 2大匙
• 酱油膏 2大匙
• 米酒 2大匙
• 水 2大匙

三杯鱿鱼（台湾料理）的做法步骤

步骤 1

鱿鱼洗净去除内脏后切条； 姜切片； 辣椒剖半； 九层塔挑去粗茎洗净，备用。

步骤 2

烧一锅水（2000ml），水滚后将鱿鱼下锅汆烫约半分钟后沥干。

步骤 3

另起一锅，倒入胡麻油，以小火爆香蒜粒，姜片及辣椒段，再下鱿鱼，酱油膏，水。

步骤 4

转大火煮开后。持续翻炒至汤汁收干，再加入九层塔略为拌匀即可。

步骤 5

九层塔（罗勒） 麦德龙有卖 ，10.8元/50g（2014年12月） 传统菜场有卖，3.5元/50g（2015年1月）

三杯鱿鱼（台湾料理）的小贴士

三杯料理最好将汤汁炒到收干，这样风味才会香醇，而鱿鱼因为含有大量水分，下锅炒多少会出水，会增加拌炒的时间，而让鱿鱼变硬。因此将鱿鱼先汆烫过，再来拌炒就能减少水分的渗出，不但能保有三杯的好味道，更能让鱿鱼吃起来鲜嫩不硬。

菜谱创建时间：2015-01-06 17:36:16